[心得] 茄汁燉牛膝

看板cookclub (烹飪DIY)作者chinhao (霧裡的愛樂人)時間17年前 (2008/12/08 11:55)推噓1(1推 0噓 1→)

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原文張貼於此 http://chinhaochen.blogspot.com/2008/12/blog-post_6553.html ///////////////////////// 學校附近的美國超市偶爾會有賣牛膝(Beef Shank)。牛膝以切片的形式賣。每片約厚一吋(2.5公分)，中間有根大骨頭，然後周圍一圈都是肉。周圍一圈的肉看起來很像牛腱，我想買回來做燉牛肉一定很好吃，所以就買了兩片回家試做，看看效果如何。更重要的，這個部位很便宜。一磅兩塊多而已。我的茄汁燉牛膝做法很簡單。兩片牛膝先燙過血水，接著移到鍋子裡慢慢煮。鍋子裡加入切丁的洋蔥，芹菜還有紅蘿蔔一起慢慢煮。那茄汁呢？我這次用的是美國超市中常見的V8果菜汁。這個果菜汁的好處是沒有加鹽，也沒有加糖。既然是果菜汁，裡面除了番茄，芹菜，紅蘿蔔之外，還有甜菜。所以加了果菜汁其實就像加了蔬菜高湯一樣。所有的材料都到鍋子裡之後就不用管了。開小火，等兩個小時就完成啦。兩個小時以後的成品，牛膝燉到骨肉分離，大腿骨中的骨髓跟牛肉中的膠質通通都燉到湯裡面去了，吃起來相當不錯。蕃茄湯可以直接吃也可以拿來拌義大利麵，一湯兩用。冬天吃溫暖的燉牛肉是件幸福的事。 -- no music, no life. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 130.245.246.45