[問題] 茶碗蒸 蛋和水的比例
之前看型男大主廚詹姆士做的日式茶碗蒸
蛋 : 水 = 1顆蛋 : 180cc~200cc
今天買蛋回來發現破了2顆
想說來試試做茶碗蒸
就按照詹姆士的作法:
1. 2顆蛋 + 300cc水(不敢加到400cc)，柴魚粉3匙，醬油1小匙，一點鹽
2. 打散後用濾網過濾泡泡
3. 分別放在2個碗中
4. 倒了3杯水在外鍋中等蒸氣出現後把2個碗置入內鍋
等了15分後去看.........變柴魚蛋花湯
碗中的水越蒸越多，根本無法凝結
看了版上的茶碗蒸食譜大概是 1顆蛋: 50cc水，阿基師也是這麼說
可是詹姆士說日式茶碗蒸大約 1顆蛋: 200cc
節目上做過2次也都是 1 : 200
不知道到底是哪兒出問題了
希望有版友能幫忙解答， 謝謝
現在蛋花湯還在廚房不知如何處理.....
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