RE: [問題] heavy taste dishes? (重口味料理)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2008/12/14 01:23)推噓6(6推 0噓 13→)

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※ 引述《prola (...)》之銘言： : sorry,I can't type in Chinese now. : I'm not sure if "heavy taste" is correct (just the opposite of light XD) : I'm now in China to meet my bf : He said he really wanna me to cook for him after work >//< : He prefers heavy taste : I'm not sure what I could make for him : could anyone give me some ideas??? thanks!!:) : I can read Chinese here,just can't type it. : ps.He is lazy so he doesn't have many kitchen tools...= = 真可憐沒想到只有平底鍋和...奶油刀！這樣子幾乎沒有刀工了吧 XD 重口味的菜不知道中式的餐點可以嗎你人在中國所以中式的材料應該是比較容易取得的我最近在學中餐丙級因為要學考試的規定但是也有一些簡單的配方可以讓你使用紅燒：醬油和糖兩大匙以小火燒化再加入主料拌上色後加水淹過所有材料接著把汁收至濃稠這樣子味道很夠配飯很棒如果太甜的話請將糖減少茄汁：糖、醋各一大匙番茄醬三大匙再加半杯水煮化然後加入主料拌至汁收稠糖醋：糖、醋各兩大匙番茄醬兩大匙再加一杯水煮化然後加入主料拌至汁收稠咕咾：糖兩大匙醋和番茄醬各一大匙再加半杯水煮化然後加入主料拌至汁收稠再來就是主料和副料基本上要煮這種重口味的料過其實主料過油是比較可行的用一點酒和太白粉清醃你想煮的肉類接著起油鍋過油到表面定形你覺得炸得有七八分熟後拿起來就可以用上面的醬汁去做料理了上面的醬汁你要不要勾芡都行我個人是沒吃那麼多太白粉慢慢燒到醬汁穠稠其實已經可以讓醬均勻沾裹在肉上頭了副料的處理方法過油也行川燙也行或是你要先炒過都可以然後可以依個人喜好加入薑、蒜、蔥、椒等辛香料提香但如果不想要過油那麼麻煩的話那就清醃後把油燒熱用多一點點的油半煎炸接著再把油倒出來濾乾淨其實這些油還是可以使用的而半煎炸到半熟的主料就直接拿來做料理就行了而適合來料理的主菜有：豬肉、排骨、雞肉、魚適合搭配的副料則有：青椒、甜椒、胡蘿蔔、洋蔥、木耳都還滿適合的希望能幫上你一點點忙 -- http://koala-l.blogspot.com/ 聽說庖廚篇很受歡迎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.96.138

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kilap

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