RE: [問題] 炒絲瓜常會黑掉 如何避免?
※ 引述《hickory (C'est la vie)》之銘言：
: ※ 引述《hajimez ()》之銘言：
: : 炒絲瓜其實真的不用加水，大火快翻更可以吃出絲瓜的清脆鮮甜。
: : 另外蝦皮/蝦米處理不好常常會很腥，但只要煸炒一下就會改善很多。
: : http://www.wretch.cc/blog/Hajimez/10675674 (圖文)
: : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Hajimez&b=3&f=1408068616&p=1 (照片)
: 請問一下
: 自己在做這道菜的時候 常常絲瓜都會黑掉
: 請問是什麼原因
: 該如何避免這狀況呢 謝謝
絲瓜會黑掉是因為被空氣氧化了，接觸鐵質的東西會加速他變黑，
如果不要讓他黑掉，可以先把絲瓜炸過或稍微汆燙一下，
冰冰好料理裡面教過的方法是料理前先把絲瓜用鹽抓過讓它出水，
用澎湖絲瓜也比較不會黑，另外現在也有不會黑的品種叫做翠玉絲瓜~
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ζ
ξ 別跟豬打架
○- 你只會弄得一身髒
<(╯ 而豬很快樂....
■)﹥ ....網路名言
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◆ From: 61.64.145.122
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