Re: [問題] 甘蔗的料理方式?

看板cookclub (烹飪DIY)作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2008/12/11 22:10)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《jadeuy (jadeuy)》之銘言： : 請問我有三大根甘蔗 : 因為相當硬用菜刀剁也十分費力 : 有什麼方式可幫助我簡單地料理它呢? 你是要怎麼利用甘蔗呢？如果是要用甘蔗汁那就加熱一下可以很方便地把汁擠出來如果是要用甘蔗皮和渣來烤雞那就削皮後慢慢咬吧 :P : 另外 : 下鍋煮滾的排骨變色了卻難咬 : 是代表還沒熟嗎? 再煮可以改善?還是已經煮太老了? : 先謝謝大家幫忙好苦惱... 肉類在煮的時候一般會經過三個階段生肉剛煮好很嫩再煮下去纖維變硬繼續煮下去蛋白質開始變化此時胺基酸釋放到水中開始變甜變軟排骨要煮得軟爛先以大火滾開再用小火慢慢燜中間通常要蓋上蓋子我沒試過拿開鍋蓋所以不清楚會怎麼樣煮肉時肉的脂肪含量也會影響口感油花量越高那煮出來會越柔軟多汁排骨是豬的肋骨所以在靠內臟側會有脂肪層以保護內臟不被碰撞受傷照理說是很容易煮出柔軟口感的部位試著煮熟後再煮個二三十分鐘應該可以有讓你滿意的結果再附一下我常煮的排骨湯：胡蘿蔔兩條小條的較甜且紮實排骨兩斤將排骨切塊洗淨胡蘿蔔看情況要不要削皮切塊(滾刀塊即可) 接著將胡蘿蔔和排骨放一起加水淹過所有材料不用太多開大火煮到滾撈去浮沫 (那是血水沫撈掉湯也較清也不會因此變得不營養或是不香) 再轉小火煮二十分鐘加鹽調味即可 -- http://koala-l.blogspot.com/ 聽說庖廚篇很受歡迎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.249.25