RE: [問題] 一種料理雞腿的方式(桶仔雞)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2008/12/13 02:03)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ 引述《PrincessMio (。假想敵。)》之銘言： : 我記得小時候吃過外婆的雞腿料理 : 雞腿很嫩很多汁什麼東西都沒有放就只有雞腿!! : 但一直不知道那到底是怎麼做的!! : 記憶中只記得外婆說是用悶燒鍋 : 不是紅燒也不是滷有點像清蒸可是味道又很夠 : 我還記得更久之前 : 媽媽自己用微波爐+一隻全雞弄了雞精 (就是弄出來的湯汁) : 弄完雞精的雞肉吃起來跟外婆那個雞腿味道差不多... : 有沒有人知道我在說什麼阿 Q_____Q : 一直很懷念那個鮮嫩多汁的雞腿還有雞精 : 不知道有沒有人可以教我做呢?? : 拜謝了!!!! 看完敘述後不是很確定但感覺很像是桶仔雞的作法桶仔雞是在全雞的表皮抹鹽接著串起來下面吊個盆子裝「雞精」然後放到汽油桶中蓋起來下面燒柴去慢慢地燜燒大概燜個兩三小時雞皮呈亮褐色就可以拿起來了此時下面會有一盆肉汁和雞油的混合液然後雞呢皮很香很脆雞胸很柴很乾(這就要沾雞精來吃了) 重點來了雞腿又香又嫩又多汁所以如果是要用燜燒鍋來做的話我應該會讓雞腿抹一點鹽然後主要是靠輻射加熱而非靠水蒸氣加熱可是要持續且緩慢地加熱才能慢慢地把油脂和水分逼出來我從來沒用燜燒鍋這樣做過所以也不知道會不會成功但是很推薦你可以用汽油桶來做哦 orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.251.225