[問題] 醜饅頭 皺皮現象 發酵不夠對身體不好?
饅頭蒸出來，一籠裡有些漂亮，有些卻醜醜的，
如圖：http://0rz.tw/0e5bS
甚至有次有人跟我說我的饅頭發酵不夠，
常吃對身體不好，害我有點驚恐，
因為自己作饅頭來吃，
一來是因為想吃紮實有嚼勁的口感，
二來是想說可以走隨心所欲放堅果的健康路線。
沒想到居然會有這樣評價……
可是我揉好麵團後都有讓他發30分鐘以上，
天氣冷會用溫水環境協助發酵，
然後才進行切割、整型，
之後又讓他躺在蒸籠發30分鐘以上，
才用冷水以大火蒸到冒蒸氣後，計時15-20分左右，
其後再悶2分半掀鍋。
在網路上搜尋相關問題，
不知道這樣的現象是否因為白鐵蒸籠不透氣產生？
還是說這跟發酵時間有關（發太快？發不夠久？）
我的麵粉和酵母的比例約為100：0.66。
其實醜醜的還是可以吃，我比較在意的是人家說對健康不好之問題……
所以想來請益一下版上高手，謝謝！
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讓你知道你身在何處 指引你找到回家的方向
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.172.247
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※ 編輯: gbasket2001 來自: 203.70.172.247 (12/14 10:17)
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