[心得] 手做義大利麵初體驗-gnocchi

看板cookclub (烹飪DIY)作者inlan (絕對不能忘的)時間17年前 (2008/12/15 00:17)推噓3(3推 0噓 4→)

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報名了4F料理生活家的免費手做義大利麵課程玩得超開心之餘，成果也很不錯。圖文並茂網誌心得: http://www.wretch.cc/blog/lebasi/20578244 分享一下馬鈴薯麵疙瘩的食譜 : 需要的材料有 : 馬鈴薯 * 2 蛋 * 3 中筋麵粉杜蘭麥粉做法: 將煮熟的馬鈴薯煮熟，去皮，壓成泥。 (Tip:馬鈴薯要連皮煮，才不會讓馬鈴薯吸取過多的水分) (Tip: 用大一點的碗壓馬鈴薯泥，方便散熱，否則下一個階段進來的蛋，就會變成蛋花了拌入雞蛋 (原則上一顆馬鈴薯搭配一到一顆半的蛋) 接著加入中筋麵粉，分量憑感覺。原則是揉到麵糰不會沾手、不黏，想要有嚼勁可以多擱ㄧ些麵粉。接著就可以進入gnocchi的造型階段。先把麵糰揉成長條，在切成小塊，接著拿叉子在上面壓紋，然後稍微凹成弧形。 gnocchi做好後，直接放入滾水煮。不需要計時，因為煮好的麵疙瘩們會自己浮上來，新鮮的gnocchi 幾乎一兩分鐘就好了。滾水中只需要加鹽，好像最主要的目的是讓澱粉更緊實調味的功能可以等到煮好撈起來，再拌入橄欖油跟海鹽。接著來製作搭配Gnocchi的醬汁需要的材料有: i. Gorgonzola Cheese (Blue Cheese的一種，聞起來超臭，但是很好吃) ii.動物性鮮奶油 iii.紅蔥頭 iv.白酒 v.核桃做法是, 先用油將紅蔥頭爆香,接著倒入白酒,等酒味稍微收了以後再放入鮮奶油,Cheese,核桃一起煮。核桃可以換成其他堅果類。老師沒有特別提不過我在想，堅果類不知道放進去前烤一下或是乾煸後應該會更香。等到cheese都融化後，再放入剛剛煮好的麵疙瘩稍微在鍋上攪拌灑點新鮮的紫羅勒或甜蘿勒 Perfect !! -- 春逝了記憶裡一切變成自己逾越不過的夢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.140.212