[食譜] 遊子懷念的家鄉味：滷豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者koalawife (每天都要看故事^-^)時間17年前 (2008/12/15 00:22)推噓1(1推 0噓 3→)

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網誌圖文版：http://iversonchen.blogspot.com/2008/05/iverson.html 剛在整理自己完成的料理圖片，赫然發現今年年中為了懷念台灣美食的閃光而做的滷豬腳～由於這道菜的完成度不錯，賣相也還算上的了檯面，就在這邊跟大家獻醜囉～ <材料>：豬腳約1kg 醬油約一米杯的量可樂易開罐1罐蒜頭數瓣米酒 1/3杯量米杯(由於美國的豬肉比較腥，米酒我有多加一點) 五香粉適量八角四顆白胡椒粉適量薑 4~5片蔥 2根做法： 1. 先將蔥切段、薑切片、蒜頭切片～ (PS.有大菜刀的話用刀背拍碎蒜頭會比較夠味) 2. 豬腳放入熱水中川燙幾分鐘去血水，可加入一兩片薑去腥～重複川燙動作兩次以確實將豬腳處理乾淨備用～ 3. 把豬腳和其他材料均放入悶燒鍋中，再加足以淹蓋豬腳的水量～ 4. 以先開大火煮至沸騰後，繼續以悶燒鍋燉煮約15分鐘熄火待自然洩壓～ (悶煮時間依個人喜歡的口感而定，煮越久越軟爛囉～) <小叮嚀>： 1. 添加可樂的用意在於加速豬腳的熟爛，亦有上色之功用，可讓豬腳顏色較為鮮豔好看～ 2. 若嫌口味不夠重可再添加鹽，切勿一直追加醬油的量，免得滷出來的豬腳『黑馬馬』的賣相不佳～ 3. 可添加花生下去滷風味更佳～另外將多餘滷汁拿去滷筍乾或其他蔬菜也超好吃的喔～ 4. 聽說豬腳先炸(或煎)過再滷更好吃～不僅可以增添外酥內Q的口感，還可先將豬腳的油份逼出來～但個人比較懶而且偏好軟爛的口感，所以直接下鍋滷囉～ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.61.120.109