[問題] 自製饅頭沒有咬勁
家裡有好多種粉，又剛好進入經濟拮据期，乾脆來自製饅頭
爬了一些文章就開始試作
材料:
中筋麵粉 1杯 (沒有磅秤工具)
水 1/2杯
黑糖 1大匙
酵母粉 約1/4包 (1包14g)
作法:
1. 水加熱至溫，少許水+酵母粉+少許糖，剩下水+黑糖
2. 5分鐘後，酵母水泡，和糖水一齊倒入過篩的麵粉
3. 搓揉麵糰10分 (實在覺得太黏，中途添加少許麵粉2次)
4. 拿鉆板和酒瓶桿麵糰15分 (實在很難桿平，一壓就黏住，然後往回縮)
5. 麵糰置入容器蓋上濕布發酵，但等了4小時感覺沒有變大，
就置入微波爐中 + 1杯熱水，2小時後去看脹大2倍
6. 拿出麵糰再桿，有點難塑型，因為用力壓就沾黏住
7. 分成4個麵糰置入微波爐中發酵1小時
8. 置入電鍋中，外鍋3/4杯水蒸至開關跳起
結果:
1. 饅頭除了外皮十分蓬鬆但吃起來不綿密，更提不上嚼勁
2. 完全沒有味道除了一點麵粉味
問題:
1. 請問麵糰是否應該加麵粉搓揉至沒有黏性不沾手再進行發酵?
不然發酵後一直黏手很難塑型。
還是此為正常現象，必須用高筋麵粉或油沾手去塑型?
2. 請問板友都如何桿麵糰? 用酒瓶裝滿水怎麼桿，麵糰都一直往回縮
一般都要桿麵糰多久才會有嚼勁?
3. 發酵時間要如何拿捏? 版上有說室溫發酵會比較好，但是今天擺了
4小時感覺都沒動靜。
另在微波爐中是否發酵太久導致成品過去蓬鬆? 該如何拿捏時間?
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