RE: [問題] 糖醋魚用草魚,土腥味超級重(殺魚技巧)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2008/12/20 00:17)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ 引述《watertree (未來，很美。)》之銘言： : 照著爬文的食譜做了糖醋魚， : 我用草魚，魚吃起來土腥味超級重， : 請問糖醋魚是不是部適合用草魚做? 那要用哪種魚做咧? : 水庫邊的草魚3吃也有做糖醋的，為什麼我的草味這麼重? >.< 因為清得不夠乾淨一般外面買回來殺好的魚會幫你做到：刮鱗去鰓清肚內自己在料理的時候最好是重新檢查一下鱗片是否完全刮淨再來處理魚腹首先拿把剪刀把肚子還有一層膜剪開這時候應該看得到脊椎了拿一隻細的湯匙是刀子或是鋼筷把脊椎附近的血管和血塊都刮淨然後看看魚肚還有沒有黑色的那層膜把這層膜也洗掉(通常連著很厚的脂肪層) 把肚子的血水都刮掉後用很小很小的水沖出來或是放一盆水把肚內洗淨 (不用大水直接沖是怕傷到肉質但如果不在意的話也可以直接沖啦 XD) 再來檢查一下鰓蓋裡面也要清乾淨不能有血水或是泥沙還積在裡面這樣處理完之後煮出來的魚腥味就可以少掉很多了 (如果要更徹底一點通常我們還會再去大骨然後用米酒醃一下再用蔥薑水沖過) 另外如果要煮湯或是蒸魚怕湯汁太過混濁的話可以先用熱水汆過燙去表皮的黏液這樣就可以讓你的湯汁較為清澈了 -- http://koala-l.blogspot.com/ 聽說庖廚篇很受歡迎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.233.43

RE: [問題] 糖醋魚 用草魚,土腥味超級重(殺魚技巧)

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