[心得] 好吃不乾澀的水煮蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者shinloving (18度C)時間17年前 (2008/12/20 18:46)推噓6(6推 0噓 6→)

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無音樂的網誌版 http://www.wretch.cc/blog/shinloving/26545025 SORRY~相本沒有開放~所以照片放在網誌上喔^^ 話說....水煮蛋很好煮但是要煮的好吃也是控制好時間的唷~ 今天早上一早起來肚子咕嚕咕嚕叫想說又買了一堆雞蛋擺在冰箱= =" 可能又要放到快過期了因為每次煮麵都超想加雞蛋但卻又在每次買完雞蛋後就懶的煮麵真的是快被自己打敗了這個水煮蛋是我把把教我的唷~~ 材料：水　　　雞蛋(建議使用常溫雞蛋) 　　　大湯匙 STEP 1. 先將熱水燒至全滾（水量要蓋過雞蛋） 2. 以大湯匙輕輕的雞蛋放入，避免雞蛋在高溫中"跌落"滾水中= =，因為此時的雞蛋易碎裂 3. 待放入雞蛋後就開始計時5分鐘（請持續處於滾水狀態） 4. 用大湯匙開始輕輕推動雞蛋，使其在水中翻滾（好怪的形容詞...囧） 5. 翻約1-2分鐘後就可以開始等待囉! 6. 五分鐘到了就馬上把火關掉 7. 蓋鍋蓋悶2分鐘 8. 兩分鐘到了就可以把蛋放進常溫水中囉!這樣就完成啦! PS. 1. 使用常溫的雞蛋是因為要配合煮蛋時間啦~因為用低溫的雞蛋~實在很難控制~所以冰過後泡一下常溫水使其回溫也可以唷! 2. 而翻滾雞蛋是讓它的蛋黃置中,才不會讓蛋黃卡在蛋白邊邊~會很醜 3. 把滾好的蛋放入常溫水中~可以使雞蛋快速"冷縮"~這樣很快就可以剝蛋了唷~ 大概就這樣啦~ 其實我自己每次都煮的很不安心因為我的工具不是瓦斯爐~而是調理鍋((講的好籠統~其實就是跟電磁爐很像的功能~但是加熱器有別於電磁爐~是鍋子狀的)) 我的形容很爛= =不過我建議用瓦斯爐唷!~因為瓦斯爐可以調火侯而我的調理鍋在關電源後~還會持續有1分鐘之久的時間會是加熱狀態~並且不能調解火侯還有~我圖片中的蛋是悶過久= ="不然用原本的2分鐘是最好的唷~!! 再補充一句~聽說在滾水中加鹽巴~可以使蛋加速凝固~大家也可以試試唷~ 我對煮水煮蛋還是有很多難題存在雖然這次煮成功了可是還是有幾次會過熟或不熟上面那些步驟是我試過最好的方法喔!! (但礙於加熱器的工具不適當...所以每次都要視狀況而定) 我自己也找出為什麼以這些時間來控制就針對我的這個步驟來講其中...生蛋的溫度不要太低水也要蓋過蛋而蛋在放入滾水中...每次都會有蛋被高溫炸破= =")))))) 這是比較困擾的地方希望有高手可以對於"蛋不會被熱水炸破"的問題告訴我如何解決^^ 麻煩各位喔~><" 謝謝大家的觀賞^^ 看書去))))))))))奔)))))))))))) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.24.52