[食譜] 白玉蝦龍糊

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudstr (ハートレス)時間17年前 (2008/12/20 20:01)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22515597 ______________________________________________ ∮食材∮ 湯料部份 1. 白蝦/草蝦................自行斟酌(我約用10隻) 2. 盒裝豆腐.................1盒 3. 紅蘿蔔...................半條 4. 高湯.....................5杯(我用排骨高湯) 5. 雞蛋.....................2個調味料部份 1. 胡椒粉.................1/4茶匙 2. 麻油...................1/2大匙 3. 鹽.....................1/4茶匙 4. 太白粉水...............1大匙太白粉/3大匙水 _____________________________________________ ∮作法∮ 1. 先將蝦子洗淨，並撥殼去蝦泥。接著用蛋白.太白粉.水醃大約15分。 tips:關於撥蝦殼.去蝦泥可參考這篇文章 [料理技巧]幾個輕鬆去蝦子腸泥的辦法 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22102012 2. 紅蘿蔔洗淨，削皮後切塊。豆腐一樣小心切成塊狀。將五杯的高湯煮滾，續將豆腐.紅蘿蔔放入湯鍋，注意豆腐入鍋後不要過於3翻動湯汁，以免豆腐破碎。 3. 待水滾時，打兩顆雞蛋入湯鍋，待蛋稍微成型後，戳個洞使蛋黃流出，若蛋太早戳洞，會很容易變蛋花喔。轉中小火，放入醃好的蝦子，注意蝦子不要煮太久，很容易煮老。 4. 接著開始調味，放入1/4茶匙的胡椒粉及鹽巴。待蝦子煮熟後，用太白粉水勾完芡，即可熄火，在加入1/2大匙的麻油即可起鍋。呈盤後這道簡單的料理就完成。 -- ∮∮ Roland FP-4 開箱文 ∮∮ http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22671477 新入手鋼琴的心得歡迎蒞臨參觀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.67