[問題] 救命...炒竹筍吃起來很苦澀該怎麼處理?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (敬請 準時 及時 不要遲)時間17年前 (2008/12/22 14:27), 編輯推噓5(5029)
留言34則, 11人參與, 最新討論串1/1
我媽中午炒了一大盤竹筍(竹筍切絲+醬油+蔥段~~~沒有加任何一滴油) 想說當季竹筍應該很甘甜 沒想到!!!這隻竹筍竟然背叛我們~~~整個是晴天霹靂的苦澀 話先說在前頭~我很喜歡吃苦瓜~喝苦茶也很OK 但是我和我媽這輩子從來沒有吃過這麼苦的竹筍 只要吃這炒竹筍一口 整個食慾盡失~唾液一直分泌(因為太苦)~心臟快速跳動~ 胃有翻攪想吐的感覺~並且有眼花頭昏的錯覺......囧 總而言之是超級不蘇胡的味道... 害我當下懷疑自己根本是吃到有毒植物了吧?!Orz 現在我正嚼著AIRWAVE草莓口味的無糖口香糖想拼命沖淡嘴巴裡面的苦味 但一回想起那味道仍然覺得心有餘悸...噁...我的胃還有一直在翻攪的感覺 天哪~~~~~該拿這盤竹筍怎麼辦?!! 雖然我已經很拼老命的把那盤炒竹筍從高山吃成丘陵 但是基於不想浪費食物的心情 實在很不願意把它整盤倒掉 可以請各位給我建議嗎??該怎麼處理這盤可怕的炒竹筍?!! -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.87.225.170 ※ 編輯: Zhuomas 來自: 219.87.225.170 (12/22 14:28)

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沒有油脂難怪會苦澀啊...
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已經炒了就沒救了吧,我也吃過苦竹筍,超苦的
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如果是麻竹筍最好是要先汆燙過後再料理...
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我吃的是因為冒出頭,見了陽光就變苦了
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因為我在減重所以我媽就沒有放油脂去炒 所以有油就不會苦?
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既然沒救~那只好下次就不要再乾炒竹筍了...好可怕的味道
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油脂可以潤滑降低苦澀味啊,很多有苦味的蔬菜都需要油
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12/22 14:36, , 8F
像是波菜、芥菜等等的,有油會好吃很多
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12/22 14:37, , 9F
我剛我問我媽那是什麼竹筍 我媽說她不知道~就在菜攤亂挑的
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12/22 14:38, , 10F
選大隻的買回家炒 難道也是因為太大隻見過陽光了所以很苦?
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12/22 14:47, , 11F
大隻的應該是麻竹筍啊,一定要先汆燙到苦味不見才行
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12/22 14:57, , 12F
感謝Junchoon的建議 下次我會多注意的~我現在還在頭昏囧rz
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12/22 15:17, , 13F
減重時期好像不能吃竹筍跟同蒿菜...會減緩減肥的速度...
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12/22 15:20, , 14F
如果會噁心頭痛,可能是竹筍沒有煮熟,生竹筍含有氰化物
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12/22 15:21, , 15F
竹筍一定要煮到全熟才能吃...以免中毒
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12/22 15:25, , 16F
喔喔喔~~~大家的推文讓我受益良多~感謝大家!!(淚)
12/22 15:25, 16F

12/22 16:11, , 17F
不是要湯過再炒?
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12/22 16:32, , 18F
我和我媽都不知道...我承認我媽和我都廚藝不好不太會煮菜
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12/22 16:45, , 19F
竹筍要冷水川燙才能去苦味....切記!!
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12/22 16:47, , 20F
至於油脂 應該是說 青菜用油炒會比較漂亮 也比較好吃
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但..能不能去除苦味 我就不知道 所以不能下定論了~!!
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12/22 16:49, , 22F
冷水就放入竹筍在開火燙 如果燙一次還會苦就再燙一次...
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現在買到的筍應該是冬筍...冬筍一定要有油(我媽說的)
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12/22 16:59, , 24F
不然會苦澀...我媽都是用大骨湯下去煮冬筍...
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12/22 17:15, , 25F
所以是說鍋子先加冷水~然後放入竹筍(可以切絲嗎)~之後開火
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等到水滾~就這樣讓它滾一陣子再撈起來的意思嗎??
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12/22 17:18, , 27F
以前用肉骨和干貝煮竹筍湯明明就很甜~誰知用炒的就變樣>"<
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12/22 17:58, , 28F
可以切絲燙,會比較快,不過整根筍子燙比較能保住甘甜
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12/22 22:24, , 29F
筍會吸油,要加點較好跌。
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12/22 22:25, , 30F
還有一種可能是選到較苦的?
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01/03 10:22, , 31F
剛剛媽媽炒了很苦的筍,我馬上想到這篇! 實用
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03/18 14:41, , 32F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
03/18 14:41, 32F

05/13 04:59, , 33F
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10/15 14:59, , 34F
喔喔喔~~~大家的推文 https://daxiv.com
10/15 14:59, 34F
文章代碼(AID): #19JpDEyd (cookclub)
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