[食譜] 義式醬汁Bagna Cauda

看板cookclub (烹飪DIY)作者coconutgirl (我要吃火鍋≧皿≦)時間17年前 (2008/12/22 20:52)推噓0(0推 0噓 2→)

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"Bagna Cauda"是從義大利一個城市Torino傳來的,我超愛這個醬汁,上次特地請義大利友人教我這道醬汁,不難但要細心在旁顧火,希望大家也會愛上它!^^ 通常我們直接把蔬菜沾上這道醬汁一起吃,雖然只吃蔬菜,但一餐就可以吃得很飽!不只蔬菜能搭配,也可以塗上麵包土司上一起吃,剩下的醬汁還可以跟義大利麵一起煮,甚至炒飯都很好吃喔!﹨(╯▽╰)∕ 準備食材:(以下為四人的份量) 鯷魚(Acciughe,是罐頭的喔!嚐起來很鹹的那種)240g 蒜頭四顆(一整顆,不是一瓣一瓣的) 橄欖油275g 少量奶油最後還有牛奶300CC,不過通常我們沒加牛奶,如果你喜歡的話可以加入^^ 做法: 1)先把蒜頭切碎,放入鍋中(小鍋最好),再放入適量奶油(不用太多) 2)趁奶油慢慢溶化的同時,可以把鯷魚中間的魚刺挑開,放一旁待用 3)接著倒入一半的橄欖油到放有蒜頭和奶油的鍋中,打開小火,一起攪拌,爲了不要讓蒜頭變焦,有時要把鍋子移開到邊邊攪拌,攪拌一陣子後,再放回瓦斯爐上繼續攪拌,過程中要持續不斷的攪拌按壓,重點就是不能燒焦! 4)煮到蒜頭變(非常)軟(大約20分鐘),才放下鯷魚 5)繼續按壓攪拌均勻,再放入剩下的橄欖油,攪拌個5到8分鐘即完成^^ 吃法: 搭配的蔬菜通常是朝鮮薊,花椰菜,馬鈴薯(以上三個要先蒸過),黃/紅椒,櫻桃蘿蔔,茴香 (Fennel),西洋芹....等等(喜歡吃什麼就準備什麼,蔬菜切法通常是長條形,或對半,總之以好拿、容易沾醬汁來切) 完成後的醬汁可放在電磁爐上保溫,然後把要吃的蔬菜沾著醬汁一起吃就可以了!^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 79.21.98.167