Re: [問題] 餃子皮要怎麼做呢?
材料 A.高筋麵粉150G
B.低筋麵粉50G
C.鹽少許
D.熱水110CC (抹茶口味的話.這邊改用抹茶+熱水拌勻吧)
作法 1.ABCD混合揉均勻成糰醒30分鐘
2.將做法1揉至光滑.滾成直徑2CM的棒狀.切成寬1.5CM的小塊
3.切口朝上用手掌壓平.桿成適當大小的圓形
揉好馬上可以包.剛開始動作沒辦法很快.就先把麵團包上保鮮膜
免得因為空氣接觸的關係.麵糰結了硬皮就會很難揉
桿皮的時候可以邊桿邊灑些高筋麵粉防止沾黏
現包的餃子皮很Q很好吃.而且馬上包好就可以下鍋
如果桿的太薄.冷凍後再煮就沒那麼好吃囉~
※ 引述《yyouu (正咩老師徵學生)》之銘言：
: 大家好
: 想要自己做綠茶餃子
: 但是沒找到餃子皮的作法
: 想請問餃子皮要用哪種麵粉?
: (聽說要高中筋混合?請問比例是多少呢?)
: 揉麵要揉到什麼程度呢?
: 揉好以後馬上就可以包嗎?
: 謝謝各位
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