[食譜] 豬腸料理 (薑絲炒大腸)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2008/12/23 00:54)推噓7(7推 0噓 4→)

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上一篇寫了豬腸所以要寫一下豬腸怎麼處理只能說如果沒有那個根性的話你還是買處理好的吧... 想挑戰的請繼續看下去最後有一道食譜當獎勵 XD 大腸買來後請盡快處理以免組織液越變越多那你的豬大腸就會越來越薄了接著把外表過多的油花剝掉那吃起來不好吃的把油花大致處理完後將外表洗淨接著是要翻面了拿一根筷子頂住大腸的一頭請不要穿到大腸裡接著開始把整條大腸往筷子的方向推直到你看到內層為止再把內層抓出來將整條的大腸翻面最基本的處理到這裡結束再來就要洗了洗的時候先放些鹽然後利用塑膠袋下去一起搓用塑膠袋是利用凹凸不平的面去把組織液洗掉搓好後用水沖淨重複這動作三到四次直到你覺得變乾淨為止這一步也有人用白醋來洗可是這樣子也會把大腸的味道洗掉就不好吃了 (我覺得那個味道很鮮但有人覺得那是屎味會怕的就用醋酸吧) 在來就是最後一步了加上一些蘇打粉 (不要太多) 搓一搓放三十分鐘這可以讓你的大腸變脆最後再洗乾淨就可以拿起來了我們家的料理方法通常有兩種一個是五更腸旺一個是薑絲炒大腸前者在前一篇文章有講到後者則是切薑絲熱油爆香後炒大腸至變色倒入適量白醋和些許水加點鹽客家人很能吃酸所以我們白醋加的量和別人比起來多大概一倍兩樣都是很下飯的菜哦！ -- http://koala-l.blogspot.com/ 聽說庖廚篇很受歡迎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.233.215