[食譜] 義大利肉醬麵‧會被義大利麵之神詛咒的麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者oldaaron (Rain)時間17年前 (2008/12/23 07:07)推噓0(0推 0噓 2→)

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食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5416631 在我徹底臣服於巧克力之前，我最愛做的料理便是義大利麵。自製的義大利麵步驟簡單、失敗率低、健康美味，優點可是數不完哪。不管是烹飪新手煮出來的青澀滋味，還是老手的雄渾豪邁，義大利麵始終如此迷人。為什麼今天這篇文章副標題要取作「會被義大利麵之神詛咒的麵」呢？是因為我違反了一貫的執著精神...用了現成的罐裝義大利麵醬... 對我而言，我總希望任何東西都是自己做出來的。雖然極度耗費時間 (我有次差點自己做番茄醬了="=)，但成品帶來的成就感實在太令人滿足了！不管是用十多個小時熬出來的高湯，或是花一整個下午照料出來的蛋糕、耗費三天的巧克力，這一切都是用現成品無法替代、最高級的料理啊！不過話說回來，不是每個人天天都有閒，而且我們常因忙碌的生活感到疲累無比。若此時能做個快速、簡單卻又美味的料理，這也未嘗不是件好事。以下食譜便是如此囉~ (義大利麵之神...失敬了Orz) 準備材料：(兩人份) 義大利麵 140~180g (任何麵條均可) 義大利麵醬 400g (依個人喜好選擇之，版主使用的是番茄磨菇) 紅酒 100ml 豬、牛絞肉各80g 橄欖油 80ml 洋蔥半顆西洋芹一條洋菇半盒大蒜 2瓣 ----------------- 以下可增添風味，但非必要。百里香酌量月桂葉兩片帕馬森起士粉酌量 1. 於一大鍋中加入開水，灑些許鹽巴，開中火煮滾。 2. 將洋蔥、西芹、洋菇切丁；大蒜切碎。 3. 隨時注意步驟一之開水，一旦煮滾變下麵；在炒鍋淋入40ml橄欖油，加入蒜、月桂葉爆香。 4. 爆香後，加入洋蔥炒出香味，再加入洋菇、西芹炒至軟。 5. 將炒蔬菜盛盤備用；於同一炒鍋淋入40ml橄欖油，加入豬、牛絞肉炒至7分熟。 6. 將肉炒至7分熟以後，加入備用的蔬菜、百里香一塊伴炒。 7. 待炒熟後，淋入紅酒，讓其酒精充分揮發。 8. 約1~3分鐘後，可加入義大利麵醬，並轉至小火不斷濃縮醬汁。 9. 麵熟瀝乾便可加入麵醬攪拌、灑上帕馬森起士粉，完成。其實正統的義大利麵在「選麵」上是很講究的，每種麵條都有其對應的料理方式，主要是因為麵條的形狀、粗細、成分會影響麵醬的附著力、口感等等。除了以上理由，當然還包括了義大利人對於義大利麵不可言喻的熱情執著囉。臺灣人嘛~如果不是要開餐廳，開心做料理就好：) -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.66.124