Re: [問題] 做濃湯或白醬或是煎炒所用的奶油？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間17年前 (2008/12/23 22:36)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ 引述《cerevisiaes (……)》之銘言： : 不好意思，我是超新手，如果問題看起來很蠢請見諒。 : 我想請問做西式濃湯或是義大利麵白醬時所用的奶油。 : 因為搜尋板上文章，都是提到要用「鮮奶油」； : 但是有人是用「公克」來計量，也有人用「c.c.」，我就糊塗了。 : 我只知道「安佳」這個牌子，就以它為例來詢問。 : 請問做濃湯或是白醬是用下面哪種？ : 安佳454G裝奶油：http://tinyurl.com/7cws4d butter : 安佳動物性鮮乳脂：http://tinyurl.com/853mus : 安佳動物性鮮乳脂（餐飲專用）：http://tinyurl.com/97c5p6 以上兩個是cream : 另外，煎烤或炒洋蔥用的奶油，又是哪一種？ : 安佳454G裝奶油：http://tinyurl.com/7cws4d : 阿羅利罐奶油/塊油：http://tinyurl.com/9wsz9w : 那假設我只有這種－－安佳小包裝奶油：http://tinyurl.com/9vycbw : 臨時又買不到其他，可拿來做濃湯或煎炒嗎？（會降低另外放鹽的量） : 先謝謝抽空回答的人，感激不盡。你應該是把butter和cream搞混了要拿來煎炒東西的用的是butter，就是塊狀的奶油有鹽無鹽都可以，只是之後調味要注意鹽的份量就好了至於做濃湯，如果你要用奶油炒麵粉做麵糊那是要先用butter去把麵粉炒香，再加水煮成濃湯或焗烤用的白醬底煮義大利麵白醬用的是鮮奶油(cream) 煮濃湯時也可以最後加入一些鮮奶油來增加奶香味 -- ζ ξ 別跟豬打架 ○- 你只會弄得一身髒 <(╯ 而豬很快樂.... ■)﹥ ....網路名言 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.206.143