[食譜] 芋圓&蕃薯圓 (地瓜圓)

看板cookclub (烹飪DIY)作者vincentspace (阿澤)時間17年前 (2008/12/23 22:41)推噓0(0推 0噓 6→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/focusvincent/10636236 材料：地瓜、地瓜粉、太白粉、糖 1.將地瓜去皮或切塊入電鍋蒸熟，裡面不放水，外面兩杯水，跳起後如不夠熟，酌量再加一杯註：一定要封保鮮膜，以免鍋外水變蒸氣後跑進鍋內。 2.這時候將地瓜粉與太白粉依2:1比例混勻備便註1：市面上地瓜粉跟太白粉多數都是使用"樹薯粉"做成買時要選用正地瓜與馬鈴薯做成的粉註2.粉的比例原則上是地瓜粉比例高，口感就Q 太白粉比例高，外型會比較透明 3.電鍋跳起來後可用筷子戳看看地瓜跟芋頭是否鬆軟了 4.鬆軟後壓成泥，再慢慢加入調好的粉，慢慢揉成型，地瓜完全不加水，粉的多寡憑感覺。地瓜團不像麵團一樣有明顯的筋性，粉太少，地瓜圓會爛爛，沒Q性，太多則沒了地瓜味註1.可在旁邊起鍋熱水，當揉到一個滿意的程度後揉一小球地瓜圓下水煮熟,試吃看是否符合要求 5.通常外面店家賣的都會加入砂糖，增加甜度，芋圓則會加芋頭粉，增加芋頭味但因為是自己要吃的，地瓜圓本身有甜度我就沒加糖了芋圓則是加了一些些糖，但芋頭粉沒加註：芋泥因為水份不如地瓜多，所以在揉團時我有加些水 6.地瓜團完成後，旁邊放個二十分鐘讓他發一下 7.接著就來揉地瓜圓囉 8.下水煮&完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.198.105