[食譜] 歐風聖誕大餐----西班牙海鮮飯(Paella)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jasminewu123 (紫水晶)時間17年前 (2008/12/24 12:21)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文並茂網誌版:http://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13978310 前些天學生生病，帶他上醫院看病，之後到賣場買隻雞燉給他補補身子，好久沒去賣場了，進去之後，聖誕的歌聲不絕於耳，嗯，今年第一次在台東該如何過呢？大火雞籃也不知道該去哪兒買？平安夜的歌聲響起，想起去年在高雄四維路上報佳音的教徒們，今年平安夜他們又要忙著去報佳音了。教堂的耶誕氣氛總是濃烈，突然想起西班牙那雄偉的聖家堂聖教堂（Temple Expiatori de la Sagrada Familia），此刻不知聖誕的氣氛如何？提起聖家堂，不禁想起多年前去西班牙、葡萄牙與英國的歐洲旅遊。西班牙的巴塞隆納，是我很喜歡的歐洲城市之一，那美麗與特殊的建築讓人印象深刻！聖家堂更是令人嘆為觀止的偉大鉅作！那是一位偉大建築師----高第的作品，聖家堂建築繁複細緻，幾乎看不到一條直線，曲線是高第的建築風格，因他相信直線是人為的，曲線是自然的，屬於神的。學建築的人，以及喜歡建築的人，如果不去西班牙，會是此生一大遺憾！當時拍了好多教堂與其他建築的照片，可惜沒帶到台東，所以沒辦法秀給大家看。在西班牙除了特殊建築外，還有幾樣東西令我念念不忘！第一是搶風極盛，隨時都得留意，不管在路上、在車上或在旅館內，搶得兇，高雄當時一位女老師被搶，還被拖著跑，受傷不小。其次就是烤乳豬和海鮮飯。西班牙的烤乳豬，真不是蓋的，是我這輩子吃過最可口的烤乳豬！小豬聽說全是喝牛奶長大的，小小幾個月就變成餐桌上的祭品。當牠變成香味四溢躺在長長的盤子上的烤乳豬時，心中真有些不忍！但看到廚師迅速的以盤子的邊緣當刀具迅速砍下時，酥脆的皮在眼前登時裂開，那一塊塊又嫩又香的豬肉讓人眼睛發亮，垂涎已三尺，而嘴角的笑意，早就取代前一刻心中的不忍。美食當前，真會忘了我是誰？那烤乳豬濃郁的乳香味，真是人間美味，讓人想忘也忘不了！另一樣讓人忘不了的就是西班牙的國菜----西班牙海鮮飯。去旅遊前看了些資訊，對那鮮豔色彩，與布滿海鮮的大鍋飯特別感興趣，是旅遊絕對必吃的一道餐點。果然導遊安排了幾頓。其實對海鮮飯一直高度期待，但幾次吃下來，總覺得米粒有半生不熟的感覺，不過這就是正宗的西班牙口味，但以米飯為主的偉大中國人，就是認為沒煮熟！後來想到從小吃米吃到大，自己來做海鮮飯，一定會比西班牙的更好吃，但這個念頭想了好多年都還沒實現，主要是不知該去哪買「番紅花」？「番紅花」是西班牙海鮮飯的靈魂，少了它，就不是海鮮飯了。就在前幾天上網採購些歐式食材時發現了「番紅花」，於是興起何不自己動手做做看？就拿來當聖誕節的佳餚吧！「番紅花」有特殊的香氣，可以將米飯染成豔麗的金黃色，讓海鮮去腥，米飯散發香氣，是西班牙海鮮飯無可取代的香料，香料中的王者。小小一公克就要180元台幣，它之所以高貴，其來有自。「番紅花」(saffron)屬鳶尾科植物，秋天開花，盛產於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥，而以西班牙的品質最好，最具商業價值。「番紅花」清晨開紫色的花，食用的香料部份並不是花瓣而是紅色亮麗的雌蕊，每朵花只有三株雌蕊。這種花枯萎的很快，必須在清晨到上午十點間以人工摘蕊，一公斤的雌蕊需要八萬多朵的番紅花。在烘焙過程中，一公斤新鮮的雌蕊只剩下200公克，縮小為原來的五分之一，儲存還要防熱、防冷、防濕氣，否則前功盡棄，因此，它貴的還真有道理！西班牙的小鎮 Consuegra，每年十月底還舉辦兩天的番紅花節，來慶祝香料的採收呢！說了那麼多，快來看我生平第一遭的西班牙海鮮飯。西班牙海鮮飯必須用平底鍋來烹煮，為此還特別去買了一只平底鍋。海鮮飯我沒買外國米，而是用了我們關山鎮出產的香米來取代。西班牙海鮮飯做法：材料： 1.米450公克，約4小碗(真糟糕，大同電鍋的量杯被我家小狗啃得殘缺不全囉) 2.米快洗一下(雖然大廚交待不可洗，洗了會無法達到海鮮飯粒粒分明和鬆散的狀態)， 3.兩隻雞腿煮成一鍋高湯備用 4. 蒜頭兩個切碎 5.番紅花一撮(我用了1公克，我想多用點應該會更好吧)(101購物商城可宅配) 6.一小匙匈牙利紅椒粉(Paprika)，超市有賣小瓶裝的，在賣調味區的地方 7.兩片月桂葉(增加香氣，去腥很棒，超市有賣小瓶裝的) 8.洋蔥半個切碎，青、紅、黃、椒、蘑菇或其他自己喜歡的蔬菜 9.鮮蝦半斤、花枝兩尾切圈狀、孔雀蛤15-20顆(有生的與熟的，我宅配熟的)，或自選喜愛的貝類海鮮程序： 1.先以另一個鍋以橄欖油與奶油爆香蒜片與洋蔥末，接著放下海鮮，酒、一小撮番紅花，一小匙匈牙利紅椒粉(Paprika)，加入高湯-二分之一煮開，加鹽調味。(海鮮八分熟先撈起) 2.接著把米放在平底鍋中與一半海鮮混合後，舖平，倒入可以蓋過米粒的高湯約高出1公分，用中火慢慢煮，鹹淡視自己的口味而定。 3.煮飯過程中，米粒不得翻炒，不加蓋，要不斷將鍋子前後搖晃，讓食材動一動而不致黏鍋 4.看湯汁快乾了，倒入另一半海鮮與一小撮番紅花舖在米飯上面，再加入高湯，用中小火續煮。 5. 湯汁不要一次加太多，邊煮邊加，看快乾才再慢慢加。米快熟時加入切好的蔬菜，一樣樣放在上面，而不必翻動到米飯。快熟時則不用加太多湯汁，米飯最後將熟之際轉為稍大火，讓它的底部成為香香的鍋巴，大功告成！成功的海鮮飯要粒粒分明有彈性，鍋底有鍋巴，以前在西班牙吃海鮮飯，或在國內吃海鮮飯，從來不知鍋巴是滿重要的評鑑之一，也從未吃過。這次自己第一次動手做，哇！那金黃色的鍋巴還真是好吃！總之，這次西班牙海鮮飯不是「老王賣瓜，自賣自誇」，它真的好吃得不得了！說我自戀也好，總之，我覺得成功極了！一顆忐忑不安的心，在同學笑意中完全放下了！哈哈哈！海鮮飯一點都不難，只不過讓我站得腳酸，手搖得手酸罷了！除了西班牙海鮮飯外，還配了一盤生菜沙拉。我用蘿蔓生菜，放上煎過的培根與松子，淋上橄欖油與義大利陳年醋所調製的醬汁，真的是棒透了，特別是那小小一瓶620元的陳年醋，哇！滋味超讚的，從沒吃過那麼好吃的醋！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.66.200