Re: [問題] 濃湯不夠稠
※ 引述《rick0622 (olliestrong)》之銘言：
: 今天想說試著煮看看玉米濃湯
: 但是煮出來卻差強人意
: 已經有先爬過一些文 像是精華區的
: 一開始也是丟塊奶油下去先熱鍋
: 再來就是丟洋蔥下去
: 接著重點來了 當我下麵粉的時候
: 有些會糊成一塊 雖然之前看文章就有看到
: 希望萬能的鄉民可以教我一些小步數
: 使它不會那麼糊成一塊
: 基本上我沒有果汁機 所以果汁機的方法不適合
: 另外一提就是若我在煮濃湯時發現到湯不大稠狀
: 要如何使湯變稠呢??
: 是要用冷水混麵粉然後再加入湯裡面嗎??
: 謝謝.
首先製作白麵糊用的奶油和麵粉是一比一
也就是說一杯的油用一杯的粉
四人份左右的玉米濃湯，約半杯油比半杯的麵粉，麵粉的選用最好用低筋的
將奶油放入鍋中煮到溶化後，加入麵粉拌炒，通常它都會結成一團，這是正常現象
你要一邊拌一邊聞味道，炒到沒有麵粉味即可。
將麵糊和２５０ｃｃ的鮮奶以及５０ｃｃ的鮮奶油用打蛋器絞打，儘可能的將麵糊和鮮奶
及鮮奶油混合。
用粗過瀘網將奶油麵糊過瀘（這個過程是為了沒有使用果汁機，要將結塊的小麵糊化開的
步驟）
調好的麵糊加入３００ｃｃ的高湯（清水也可以），以中火慢慢的邊拌加熱至滾開，再調
入適量的鹽、糖、黑胡椒，並加入一罐的玉米粒（罐子裡的水要倒掉）即可飲用
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※ 編輯: applepies 來自: 111.254.202.216 (06/08 16:41)
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