[食譜] 栗子雞巧遇義大利麵----聖誕大餐

看板cookclub (烹飪DIY)作者jasminewu123 (紫水晶)時間17年前 (2008/12/25 11:15)推噓0(0推 0噓 3→)

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網誌版:http://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13979409 今年人少吃隻聖誕大火雞似乎有點奢侈那今晚吃些什麼呢？聖誕大餐總少不了烤得香噴噴的大火雞，一般火雞大而無味，如果不沾點醬汁，實在並不是很可口。雖然去年那隻大火雞還在殷切的向我招招手，我看，今年就換點別的口味，來個紅燒栗子雞吧！昨天上市場看到好大顆的新鮮的栗子，正好可以做一道紅燒栗子雞來應景。這道菜其實很簡單。紅燒栗子雞材料： 1.兩隻雞腿，剁塊，先用醬油醃一下 2.新鮮生栗子一包，約20-30粒 3.薑片、蔥段、米酒(2大匙))、醬油(2-3匙)、冰糖(2 小匙) (以上調味料視食材份量自行斟酌，鹹淡自行增減) 作法： 1.炒鍋放入3大匙油爆香蔥段、薑片後，加入雞腿翻炒 2.接著倒入酒、醬油、冰糖，以及生栗子，略炒後，加入水，水要蓋過菜，大火煮滾後轉為中小火，加蓋悶煮，至雞與栗子均熟透，若還未熟而湯汁已乾，則繼續加水煮。 3.最後轉為大火，讓湯汁略為收乾，即可見到濃郁的醬汁與栗子雞讓人垂涎的模樣，大功告成！當然不能光吃雞吧？也得來道主食和甜點。主食就是我最喜歡做，也最容易做的義大利麵囉！義大利麵(Spaghetti)，又被稱之為波隆尼肉醬麵，因為該麵發源自義大利北部的波隆尼地區(Bologna)，當地畜牧業發達，牛肉很多，他們就利用牛絞肉和洋蔥末、芹菜末、紅蘿蔔末炒香後，加入新鮮紅蕃茄、葡萄酒、香料及調味料熬煮成濃稠的醬汁來拌麵。 (Spaghetti) 聖誕節的顏色不是白的，就是紅配綠，因此今天就做兩款紅與綠的義大利麵來吃吃。除了這些，還有南瓜派，美國的。本來還想做一道法式烤田螺的，比利時前菜，這樣就可以來一個環球聖誕大餐，看時間吧！義大利麵材料材料： 1.一包義大利麵 2.兩瓶義大利麵的肉醬(我買的牌子是Prego，(1LB,737g)，有三種口味：傳統、肉末、蘑菇) 3.奶油一小塊，橄欖油三大匙、料酒2匙 4.牛絞肉一大碗，約100元左右，視自己喜好增減 5.一個洋蔥切碎，一盒草菇切片、一個新鮮蕃茄去子切丁 (這樣比較不酸) 6.月桂葉2片去腥並增香氣(沒有也無妨) 7.薑少許、九層菜少許做法： 1.一鍋水燒開(水多些)，煮麵條，水中要加入一匙油及少許鹽，這樣麵才會Q 2.約6分鐘後，挑一根麵看看麵心的熟度，約七分熟即可撈起，過冷水，加點油拌一下。 3.放三匙橄欖油進炒鍋，下薑片炒香牛絞肉與洋蔥末，加酒與2瓶義大利肉醬，以及半瓶水(用該義大利肉醬瓶來量)，並把蕃茄丁與月桂葉一起熬煮，約20-30分鐘，要攪拌。 4.將撈起的麵放入鍋中一起攪拌，並加入蘑菇丁與九層菜，繼續拌炒，直到麵心煮透，讓每根麵條都附着醬汁，麵吃起來仍有嚼勁與Q度，如果覺得有點酸就加些許糖，不夠鹹就加點鹽，視自己的口感而增減。麵千萬不要煮過爛喔！ 5.當然也可以加些蕃茄糊和起司或蕃茄醬，更能增加醬汁的稠度。 6.如果做些肉丸子加入義大利麵，也是很不錯的(牛絞肉與豬絞肉各半，做出來的比較不會材材乾乾的)！青醬義大利麵更容易做了 1.義大利天使細麵半包煮熟撈起，煮法與前面相同 2.買一包義大利青醬麵的醬料(粉狀)以半杯水、3大匙橄欖油攪和後，放上爐子煮(但不要煮滾)，煮好後與麵條混合後，加入喜歡的培根肉或燻鮭魚或煮熟的海鮮，以及松子，不需再加任何調味料，因為現成的青醬包都已調好啦！如果覺得有點鹹就再多加些麵條囉！煙燻鮭魚青醬麵大功告成！青醬麵雖然很簡單，一上桌真是香啊！加上松子及鮭魚，大家都說好吃得很, 一盤馬上吃光光！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.67.116