[心得] 再戰堤拉米蘇!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者philip1205 (小貓抱抱)時間17年前 (2008/12/25 20:48)推噓7(7推 0噓 8→)

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嘿嘿上次第一次的試做因為自己想省材料所以造成做出來的堤拉米蘇太過鬆軟倒出來就塌掉了ˊˋ 這次在平安夜前一天再次嘗試為了給閃光驚喜做的特別認真@_@ ============================食譜分隔線============================= 1.瑪士卡彭起士 (食材行都買的到我買的是250元500克我做6吋的用半盒去食材行跟他們說要買做提拉米蘇的起士他們就知道了 ) 2.手指餅乾(也叫做lady finger 我買的是一包12塊餅乾35元 ) 3.咖啡酒(食材行也有 100ml 120元但我用的是蘭姆酒100ml 100元做6"大概用20ml ) 4.咖啡 (別用三合一咖啡就就好一般即溶咖啡即可做6"大概用40ml左右 ) 5.鮮奶油 (是液體狀的鮮奶油喔價格超市或大賣場都不一定 6"大概用210ml ) 6.雞蛋三顆 7.可可粉(大賣場賀喜可可粉一盒100多元左右) 8.吉利丁 (食材行有我買的是片狀的一包8~10片左右 20元左右 ) 9.砂糖 (大約50克其實是隨意要甜的話就多加點唄) 10.打蛋器 (大賣場或食材行都有啦) ======================開始製作======================================= 預先作業:首先先泡咖啡可以泡一杯倒個大概40ml左右出來做蛋糕用即可我是用大同電鍋的米杯下去量的先泡咖啡是為了讓它變涼^^ 接著將兩片片狀的吉利丁浸入水中大概3~5分鐘讓它變軟第一步:打發鮮奶油我是用手打大概15分鐘左右鮮奶油就會慢慢變硬繼續打到攪拌半變的不順暢此時也就是所謂的乾性發泡就變成一般擠在蛋糕上的奶油一樣了打完後先拿去冰待會用第二步: 打發蛋白將三顆雞蛋的蛋白蛋黃分開把蛋白加入25g砂糖用打蛋器持續攪拌30分鐘至1小時蛋白就會被你由透明的液體打成白色的泡沫狀也是打到所謂的乾性發泡讓它變硬第三步: (1)煮蛋黃將三顆雞蛋的蛋黃加入25g砂糖隔水加熱注意別讓他凝固= = 加熱至濃稠狀即可建議此步驟可以在最後蛋白已經被你打發時開始加熱蛋黃最後我是一手打蛋白一手攪拌蛋黃 @O@ (2) 一樣將吉利丁隔水加熱讓它融化成液體狀我也是讓它跟蛋黃加熱同時進行 (在煮上述兩樣東西時可以將250g的起士挖出備用讓它軟化 ) 第三步: 將煮好的蛋黃跟軟化後的起士放入一個大碗中攪拌把起士盡量攪散第四步: 取出冰箱中已經被你打發的鮮奶油分兩批加入上述的起士混合物中此時也將吉利丁液體加入混合物中第五步: 打發後的鮮奶油加完後再加入打發後的蛋白此時用打蛋器下去攪拌整個混合物會比較方便第六步: 將咖啡酒20ml加入剛剛冷卻完一開始被你忽略在一旁冷卻的咖啡攪勻他們!! 第七步: 拿出你的蛋糕模若是6"大的就先鋪一層第五步你攪拌完成的混合物接著拿出三塊手指餅乾分別將他們浸泡至咖啡跟酒的混合液中注意餅乾別浸太久讓他們全身都有沾到就好不然會軟掉將浸好後的餅乾鋪入蛋糕模中第八步: 重複第七步的動作就是再餅乾上面再鋪一層起士混合物再鋪一層餅乾最後在鋪上剩下的起士混合物這樣就有5層了^^ 第九步: 將整個蛋糕拿去冰箱冰個大概4~5個小時^^ 拿出後小心翼翼的將蛋糕倒出再上面灑上一層可可粉恭喜你堤拉米蘇完成囉~~~~~~ ===========================下面有作品之分隔線=================== 提拉米蘇正在被吃的成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=philip1205&b=18&f=1592477816&p=0 正在消失的提拉米蘇 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=philip1205&b=18&f=1592477817&p=1 其實是做好後忘記拍照>"< 跟閃光吃到一半才想到要拍= =a 給各位烹飪同好做個參考囉~~~ 下次也可以做給你們另一半吃~~~ 補上網誌版 http://www.wretch.cc/blog/philip1205/14948316 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.120.96.202