[食譜] 麵粉粿(麵疙瘩)

看板cookclub (烹飪DIY)作者vincentspace (阿澤)時間17年前 (2008/12/26 20:04)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/focusvincent/10573138 備料:麵粉(這次我準備一斤)、豬里肌肉、香菇、韭菜、茼蒿、蒜頭都適量 1.備妥材料後醃肉，用烤肉醬 & 糊椒粉把豬肉片抓一抓後，讓它醃上半小時入味。然後這時候來挑青菜、撥蒜頭，韭菜頭切細段爆香用，其他部位切段備用。豬肉醃漬完成後切絲。 2.香菇泡水泡開，我選用小香菇，因為懶得切。 3.然後將麵粉倒入一鐵鍋中，慢慢酌量加入開水，然後就開始揉麵團囉~ 4.揉成型後，就用力給它搥、用力給他打、用力給它摔，這樣煮好後麵疙瘩才會有咬勁。 5.接著將麵團蓋溼紙巾，放一旁醒麵40~60分鐘，醒麵完成就可以開始捏麵團(疙瘩)了 6.這時要雙鍋齊下，一邊煮開水然後下疙瘩並煮至7、8分熟，另一邊開始爆香炒料，起油鍋，先下蒜頭爆香然後將蒜頭撈起(僅爆香用)，接著下肉絲拌炒再下香菇，最後下韭菜頭加入爆香(韭菜頭太早下會焦掉) 接著倒入適量醬油拌炒一會，爆香即完成。 7.爆香完畢後加入開水，並煮沸、高湯就完成了。 8.然後將7、8分熟的麵疙瘩撈入高湯鍋中，開中小火使麵疙瘩吸高湯汁並邊煮至熟成，然後加兩小瓢鹽巴調味(自己酌量) 9.最後將茼蒿與韭菜下鍋，再開火至沸騰就可以起鍋了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.193.105