[心得] 台中亞緻大飯店料理課程-草莓奶酪

看板cookclub (烹飪DIY)作者winnijo (小喬)時間17年前 (2008/12/27 23:05)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文網誌版 http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/151802165 草莓奶酪的製作比起蛋糕就輕鬆多了，算是平常比較容易自己製作的甜點～以下的配方大約可做成一杯50g，20杯的份量。平常在家自己要吃的話要記得減量.. 不然最後就是體重增量了... 奶酪：鮮奶 500g 動物鮮奶油 350g(主廚用乳脂肪35%的，百分比越高口感會越順) 細糖 85g 吉利丁 12.5g(洋菜做出來口感會比較脆，類似果凍；明膠粉會比洋菜接近吉利丁一點) 香草精 5g 1.吉利丁片泡冰水軟化(泡熱水你會找不到他..) 2.倒一半的鮮奶和全部的細糖加熱，加入瀝乾了的吉利丁片煮到融化(冒煙就超過70度，注意不要到煮滾)，再加入剩下的鮮奶(這一半鮮奶作為控制溫度用)。 3.離火之後加入香草精 4.攪拌均勻後倒入動物鮮奶油攪拌 5.接著把這個混合液體裝入準備好的奶酪容器中約8分滿 6.放到冰箱冷藏約40分鐘即可。 p.s.吉利丁片屬於動物膠(魚骨)，吃素的話要注意一下，需要泡冰水約5分鐘以上才能完全軟化，片狀的吉利丁片冰過以後比較不容易出水。裝飾與調味： 1.把新鮮水果放入果汁機中加入糖水打勻，倒出以後過篩，即成果泥。 2.把果泥放到冰鎮完成的奶酪杯上，再擺上新鮮水果或巧克力等裝飾。就完成了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.140.106.103