Re: [心得] 超超簡單自製優格 (加上一些註記)

看板cookclub (烹飪DIY)作者zguest2000 ((>(‵‧ω‧′)<))時間17年前 (2008/12/29 19:01)推噓1(1推 0噓 2→)

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其實不是乳脂是SNF(無脂固型物) 優格會變成濃稠似布丁樣是因為pH值下降的關係牛奶內含大量酪蛋白(casein) casein在pH≦4.6時會產生凝集、沈澱同時乳清(whey protein)會分離出來就是上面那層有點黃色的東西但是牛奶本身SNF不足以讓優格形成完全的布丁狀所以會加洋菜粉之類的東西幫助凝固頂多就是稠稠的這樣要增加SNF可以添加奶粉另外市面上的優格、優酪乳很多都是奶粉做的不是說他們偷工減料怎樣的純粹是因為這樣風險比較低(當然成本也比較低XD) 大家應該都知道這種東西都是大量製造又需要乳酸菌普通生乳很難去保證裡面完全沒有影響成品的物質存在萬一某家生乳有微量抗生素殘留剛好沒被驗出來那乳酸菌生長就受影響或是有雜菌混進去那整批就直接報廢損失...嗯 ※ 引述《tinkai (沉默)》之銘言： : 這兩天又再試做了一次. 為了試驗各種不同乳品做出來的效果, 使用了 : 一罐低脂鮮奶, 一罐脫脂鮮奶, 一罐應該僅經過殺菌而已的無調整鮮奶. : 到目前為止, 已經在室溫底下過了兩天(沒有放到冰箱旁), 低脂鮮奶變 : 得有點濃稠, 看得見液體中較濃稠與較稀的部分沒有很融合; 脫脂的還是 : 很稀, 不過確實有優酪乳的氣味; 成分無調整的則是幾乎已經變成布丁狀, : 所以優格的形成狀態應該和乳脂肪的含量有關喔~ : ※ 引述《tinkai (沉默)》之銘言： : : 這是一個超超超級簡單的自製優格食譜, 搞不好簡單到連食譜都稱不上~ 來自於 : : booday的法蘭熱情提供的超簡易做法, 連優格機和菌粉都不用喔! : : 材料林鳳營低脂鮮奶紙盒裝一瓶 : : 林鳳營無糖優酪乳小瓶裝一瓶 : : 做法 1. 將紙盒裝鮮奶的塑膠蓋轉開, 倒出一杯約等於小瓶優酪乳份量的鮮奶. : : 這是了讓鮮奶紙盒有足夠的空間容納代替菌粉用的優酪乳, 所以這一 : : 小杯就直接先喝掉吧! : : 2. 將優酪乳倒進鮮奶紙盒, 蓋上塑膠蓋, 上下搖晃均勻. : : 3. 打開塑膠蓋, 用一張衛生紙或餐巾紙虛掩, 避免雜物掉入, : : 放置於冰箱旁, 是為了提供較穩定的且較一般室溫高的溫度環境. : : 但不要放到冰箱後面喔! 可能熱了點, 且有點髒... : : (現在的溫度不像夏天可能會過度發酵, 放在室溫下應該也可以, : : 只是速度可能就會慢一些.) : : 4. 兩天後查看, 聞到有如優酪乳的微酸氣味就成功囉! : : 附上成品的寫真照 : : http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/ : : 這個材料做出來的口味不太酸, 微酸而已, 不過清爽, 也不必添加糖或蜂蜜就很 : : 好入口, 搭配水果也不錯. 連優格機或菌粉都不必買喔! 你需要的只有 "耐心"!! -- ．．。．。 ╲ ‧ 珍惜現有的，不要輕言放棄． ˙ 。．．人生沒有多少十年，也不會有很多重來的機會 ●/ /(︽ φzguest2000 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.108.124