[食譜] 青豆燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kenjyan (柊)時間17年前 (2009/02/04 22:54)推噓0(0推 0噓 2→)

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新鮮的豌豆仁消除了小時後三色蔬菜帶給我的陰影第一次看到老媽買豌豆,剝去豆莢露出肥美的青豆仁自此以後便三不五時地問：現在市場買的到青豆仁嗎? 最近正逢產季,一斤帶莢的豌豆不過三十即使要做什麼心裡還沒個底,光是買來剝就覺得是一種享受今天碰巧在超市有生火腿切剩的根部由於都是皮,便廉價出售加上冰箱櫥櫃的剩菜,剛好可以做我很喜歡的青豆燉飯：熱鍋,用奶油炒切碎的洋蔥和生火腿塊洋蔥炒軟以後加入青豆和高湯,接著下米邊煮邊攪拌,待湯汁都被米吸收以後再加高湯直到米呈彈牙口感關火,扔一塊奶油,刨些起司拌勻伊麗莎白．大衛指出青豆燉飯和一般燉飯做法略有不同一是攪拌不能太頻繁,否則豆子會碎掉另外青豆燉飯做好以後會稍乾,不帶那麼多湯汁 (她強調青豆燉飯要可以用叉子吃) 生火腿可以用pancetta(義式生培根)來代替但建議不要用煙燻培根,味道太強烈若沒有高湯,用水也可以,而且說不定更好用水做的燉飯米香味格外明顯而且高湯要是顏色太深,做出來會不好看白一點的燉飯和青豆對比會很漂亮享受當季美味不失為一種實踐活在當下的方式 -- 對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方 http://hiiragi.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.146.227 ※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.146.227 (02/04 23:04)