[食譜] 豆渣肉餅與高麗菜捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者nearsight (.......)時間17年前 (2009/02/08 23:40)推噓0(0推 0噓 2→)

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前幾天做了豆漿（不過忘了顧火...焦了...）留下很多豆渣所以參考版友們的食譜，打算拿來做高麗菜捲跟豆渣肉餅本來要做漢堡肉，結果弄一弄又變成炸的了... 圖文版：http://nearsight.pixnet.net/blog/post/23095081 材料: 絞肉一盒、洋蔥半顆、雞蛋一顆、高麗菜數片、麵粉、地瓜粉與起酥粉、豆渣調味料:醬油、康寶雞粉我是先把絞肉事先作處理，之後處理一下就可以變成兩道料理了～備料篇: 1.高麗菜先燙過：撥高麗菜不簡單！將高麗菜中間的梗挖空，從根部撥一整片的葉子下來，若從葉子開始撥，不容易有整個葉片。接著將高麗菜葉片去掉較硬的梗，之後將高麗菜丟入煮滾的水中，燙個約一分鐘就好(葉片有點軟即可)。 2.洋蔥切丁：在燙高麗菜葉同時，先將洋蔥切丁 (怕流眼淚可以將洋蔥放入冰水中再切，料理節目常做) 3.絞肉部分（一定要重新剁碎與拍打，才不會碎掉）： (1) 將買來的絞肉重新剁碎之後(一定要做，不然很容易散) (2) 將醬油、雞粉、雞蛋加入，抓一抓，接著倒入洋蔥丁繼續抓（怕黏手可加入沙拉油，我是加入絞肉中，有人塗在手上） (3) 加入豆渣與少許麵粉，抓一抓 (4) 絞肉部分都抓勻了之後，開始進行摔與拍打，我ㄧ開始先把肉拿起來再摔到碗中，後來模仿料理東西軍的師父，先抓一團起來，用左右手，丟到左手再丟到右手那樣的方式，這樣肉不容易散只要先把絞肉準備好，接下來就可以很快變出兩道料理了高麗菜捲篇： 1. 將燙好的高麗菜片拿起來平放，一個捲放兩片，以防破掉，一片太薄了，而且很容易爛，兩片會比較恰當。實驗過後，發現一片高麗菜很容易透出肉色。 2. 再拿出適量的豆渣碎肉放到高麗菜上面，肉擺放方向與高麗菜紋路呈現垂直 3. 像是包春捲一樣的方式，先將下面的葉子往上覆蓋，再將左右邊葉子覆蓋，再捲起來 4.放到電鍋中蒸熟：這邊完全沒有用到需要固定的東西，因為我用偷懶的方式，舀一些高湯（用的是當天煮的高麗菜排骨湯）放進有深度的盤中，將高麗菜捲放入盤子中，就不會散掉了～我喜歡吃爛爛的高麗菜，所以我電鍋的外鍋放了兩杯水之後..就放著不管它了.. 有人試吃過後，覺得高麗菜很爛...畢竟蒸了快一個下午後來有重新做，估計一碗水，飯前半個小時前煮，就不會說很爛高麗菜照片：http://nearsight.pixnet.net/album/photo/103358677#pictop 豆渣肉餅篇： 1.將處理好的絞肉，捏成想要的大小，再稍為丟來丟去之後，放入地瓜粉與起酥粉滾一滾 2.熱鍋放油，放入肉餅（油放有點多，感覺像是用炸的） 3.大火逼油之後就可以呈盤了肉餅照片：http://nearsight.pixnet.net/album/photo/103358662#pictop 這兩種料理我覺得都還滿好吃的，至於調味的話，我覺得關鍵在於雞粉雞粉下去調味的料理都還滿好吃的，同道菜用雞粉跟鹽巴去煮就不太一樣不過量我都是用目測的，應該有兩三匙以上.. 用雞粉不太會有下手過重產生死鹹問題..所以憑感覺去調味..^^a -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.221.112