[心得] 滷豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者winnijo (小喬)時間17年前 (2009/05/02 18:55)推噓1(1推 0噓 3→)

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圖文網誌板 http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/151802298 食材: 豬腳兩隻(切塊) 蔥一盒蒜頭約十顆可樂(可以不要加..) 砂糖少許龜甲萬醬油出門在外想吃什麼都只好自己想辦法煮，這裡的豬腳是"一隻一隻"賣的，一隻台幣五十，選好以後再依照你想要的大小用後面的電鋸機器把凍得硬硬的豬腳切開。看來看去，覺得可能一次滷兩隻比較剛好，同樣要花瓦斯費,,,一隻豬腳感覺肉不太夠多，就買了兩隻。放在水裡解凍以後把豬腳放進滾水裡川燙去血水，照片裡還稍微看得到沒燙得非常完全，可是再燙下去我怕甜味都不見了，這鍋湯水浮渣不多，一點調味都沒有的清水卻有很濃的香味還煮成了淡黃色，不過即使看起來浮渣不多，還是覺得稍微燙一下當成"洗淨"的步驟也不錯。接著熱鍋、下油，把豬腳放進去稍微炒香，因為鍋子有點小，勉強的把豬腳翻來翻去，蒜和蔥也下去爆。豬腳表皮略有焦感以後下醬油。先單純用醬油稍微炒一下，讓表皮上色。然後加上一點可樂還有一點黃糖，外加一點水，繼續燉。顏色會越來越深，我沒有悶燒鍋壓力鍋，所以就這樣小火一直燉，大約三四十分鐘以後我的飯煮好了、青菜炒好了，所以就先拿了幾塊起來吃，這時候的豬腳QQ的，可以吃啦~ 不過還不夠軟爛。一面吃晚飯一面讓剩下的豬腳繼續燉。順便也在此時調整了一下味道，我覺得我個人不是很喜歡可樂燉煮的味道，所以開了一包滷味包(八角、小茴香、荳蔻、玉桂)加下去再繼續一起滷。一兩個小時後(大約接近兩小時)，終於覺得豬腳的軟度到達自己想要的程度啦 (這中間就是在廚房旁邊做自己的事，然後三不五時去看一下豬腳)，小火慢燉出來的豬腳非常軟，味道滷得很透徹，連蔥都很好吃，很下飯.而且做法其實不難，只要有耐心慢慢燉就可以啦~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 222.238.154.96 ※ 編輯: winnijo 來自: 222.238.154.96 (05/02 18:57)