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[問題] 關於炸豬排的疑問(已爬文)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Mavis)時間17年前 (2009/05/02 20:33), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 10人參與, 最新討論串1/1
我這兩天試著炸豬排， 但發現很容易外層焦了肉卻還沒完全熟， 請問這是什麼問題呢？ 我的豬排事先有裹麵粉、沾蛋液與美乃茲（聽說這是阿基師的撇步）、麵包粉．．． 另外， 我爬文看大家講炸豬排時似乎都沒有提到醃的過程， 我是都有醃， 不過也忍不住懷疑是不是炸豬排不用先醃過啊？ 先謝謝回答的好心人～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.35.18.25
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05/02 20:42, , 1F
油溫太高。
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用麵包粉油溫不能太高 要慢慢炸...跟其他粉不同
05/02 20:42, 2F
推
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一鍋高溫油先把外面炸定型，然後再放低溫油慢慢炸熟
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05/02 21:39, , 4F
可是我爬文看大家都說要170度高溫耶,所以我很困惑到底
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油溫要多高?要怎麼判斷?
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paresky講反了吧，是先用140度左右炸透了在高溫搶酥
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推
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原PO油溫太高才會焦黑。 樓上正姐：先低溫炸熟，起鍋前高溫
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炸酥並去油。
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推
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裘大是型男不是正姐 XDDDD
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正解 ......真傷腦筋
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推
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我男友在餐飲工作，也有炸雞排，基本上他們是用160度炸
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05/03 18:43, , 12F
約2分半至3分；再至烤箱烤一下(其實也要看豬排的厚度)
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05/05 21:00, , 13F
日式炸豬排是不醃的...撒鹽而已
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10/15 16:13, , 14F
炸酥並去油。 https://daxiv.com
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