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[問題] 蔥油餅要怎樣讓他軟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (金莎花束特價中!)時間17年前 (2009/05/02 22:54), 編輯推噓5(5推 0噓 2→)
留言7則, 6人參與, 最新討論串1/1
請問蔥油餅要怎麼做他才會軟阿?! 試過很多食譜 做出來都偏硬脆 今天的食譜是3杯粉1杯熱水 少許冷水 桿平 抹油 加蔥 鹽 捲起 再橫捲 五~10分鐘後 放平 形狀如 @ 從上往下壓平 煎熟 但是做出來 很脆= = 試過兩種做法一種是把麵粉跟水揉成團而已 另一種是揉到光滑麵團 兩種都變脆... 請問該怎麼改善呢?! 我喜歡軟層次又分明的口感.. 謝謝 -- 很多花 花 花... http://www.wretch.cc/album/album.php?id=ladyfree&book=16 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.180.123
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05/02 23:20, , 1F
加老麵糰或加湯種下去揉試看看
05/02 23:20, 1F
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05/03 00:51, , 2F
桿厚一點試試吧
05/03 00:51, 2F
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05/03 02:43, , 3F
水加多一點就比較軟 桿平後的油改成(油+麵粉=油酥)
05/03 02:43, 3F
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05/03 08:10, , 4F
我的冷水是放半杯,接下來桿開,上面都會刷一層油再捲成團
05/03 08:10, 4F
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05/03 08:11, , 5F
太脆可能是你煎的時候油放太多,油溫太高,中火煎試試看
05/03 08:11, 5F
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05/03 22:09, , 6F
有一說是燙麵的水越熱會越脆。
05/03 22:09, 6F
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05/04 11:02, , 7F
熱水少一點試試看 不過你要層次分明 不脆的話就要多加點油了
05/04 11:02, 7F
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