[心得] 芥蘭牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者Ssweetie (透明)時間17年前 (2009/05/04 15:15)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23407939 Ｋ很喜歡吃牛肉，偏偏我最不拿手的就是牛肉。我很喜歡吃芥藍菜，偏偏每次煮出來的芥藍菜都會苦。所以今天要再來挑戰，反正我有個再難吃都會面帶微笑把食物掃進肚子裡的老公。(呵) 主材料：牛肉、芥藍菜。爆香料：蒜末、薑末。調味醬汁：醬油2匙、糖1/2匙、鹽1/2匙、沙茶1匙、熱水三匙、香油少許、太白粉一小匙。醃牛肉材料：a.米酒、蠔油、蒜末、薑末少許。b.香油、沙茶少許。做法： 1. 牛肉洗淨，用醃牛肉材料a. (米酒、蠔油、蒜末、薑末少許)先醃牛肉備用。 2. 芥藍菜洗淨，過水汆燙備用，調味醬汁拌勻備用。 3. 起油鍋，熱鍋的同時將醃牛肉材料b.(香油、沙茶)均勻拌入做法1的牛肉。然後將牛肉炒到半熟，盛起備用。 4. 用鍋內剩餘的油爆香蒜末、薑末，再將牛肉、芥蘭、調味醬汁放入翻炒到收汁及完成。心得感想： 1. 牛肉碰到鹹的調味料容易出水，導致烹飪後的肉質變硬，因此只先用醃牛肉材料a，等到要烹煮時才拌入醃牛肉材料b。 2. 芥藍菜過水汆燙的目的在於殺菁。想要芥藍菜不苦最重要的就是菜要夠嫩。 (這是賣菜阿姨跟我說的。)然後將芥藍菜莖的外皮稍微去掉。 3. 牛肉記得只能先炒半熟，否則第二次下鍋炒很容易老掉。 4. 我這次的汁沒有收很乾，所以Ｋ說很適合拿來當燴飯。 5. 被稱讚了，這次的牛肉不但沒有腥味還很嫩，芥藍菜也沒有苦澀的味道，大成功！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.146.211