[食譜] 岩漿巧克力蛋糕做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間17年前 (2009/03/10 22:38)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

網誌有圖版本 http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/22720002 以下為文字複製版本 (其實我也不知道為什麼要冷藏就是了XD) 使用小魚的版本，因為松露玫瑰沒有麵粉只有玉米粉…我做起來會怕怕的。但有略為修改小魚的版本將蛋白變成硬性發泡，希望藉此提高成功率。香滑的黑色誘惑在湯匙的引流輕敲下徐徐流出，蒸騰熱氣。明知是肥胖的地獄與妖魔的誘惑，但還是深情款款的一口吞下。我的媽啊！那都是愛啊>///<~~~緩緩淌流而出的巧克力之戀啊！雞蛋五個(蛋黃蛋白分開) 苦甜巧克力200公克(一定要用苦甜，非苦甜吃起來會過分甜膩) 砂糖70公克麵粉70公克奶油110公克預備工作：蛋黃蛋白分開，巧克力與奶油隔水加熱。奶油太大塊隔水加熱會熱到哭，所以請事先把奶油從冰箱拿出來然後切小塊。或者更偷懶一點就把奶油先送到微波爐一下下。製作過程：因為必須同時操作，時間調度上有點辛苦。我建議是隔水加熱的巧克力與奶油融化好了就放在微溫的熱水裡等待使用（是溫熱水，大概手可以放下去略為覺得燙的程度。請不要把巧克力燒焦>”<巧克力大概六十度以上就會開始焦掉囉）然後把蛋黃打發，就是打到蛋黃的濃黃色變成帶有乳白黃就可以了。此外將蛋白打到硬性發泡。請記得打蛋白的技巧是先把蛋白打到發起，出現許多綿密的小氣泡之後才可以加入糖繼續打。先加入糖才打…你的蛋白會持續裝死給你看！接著動作迅速的把加了奶油的巧克力跟打發蛋黃攪勻~ 接著加入過篩麵粉！迅速拌勻！接著把蛋白分兩次加入，拌勻。封上膠膜進冷藏一個半小時。拿出來分裝準備進烤箱。攝氏兩百度。網路上搜索的結果從烤七分到烤十分都有，我自己做了兩爐的實驗結果是：大一點的器皿要八分鐘，小的七分就差不多了。各家烤箱一定會有一點點差異，我的感覺是過了五分之後就可以從烤箱門外看一下，注意蛋糕邊緣有沒有變硬變乾。大概七分的時候可以打開烤箱門出來檢查一下。輕輕晃動烤盤的時候蛋糕中心要有果凍的韻律感，但是邊緣乾了。想像成要烤到同心圓外圈硬了但是中心還是溼潤的果凍態就對了。我自己拿了兩個烤到十分鐘就全熟了…打開時沒有巧克力岩漿流出。七八分的果凍感還可以預留隔天要吃得時候進微波爐加熱的空間，微波大概十秒就差不多了！！熱太久中間會全部乾掉>”< 備註：（如果步驟速度都太慢…例如先把巧克力跟蛋黃拌好…才去打蛋白可能會發現巧克力結塊，跟打發蛋黃無法拌勻。可以去鍋子上隔水加熱一下…巧克力的熔點比蛋黃會熟得溫度低很多，小心一點就不會有事。會有這個心得是因為我第二次做的時候中途看到電視播人魔就開小差去了！不過救回來的味道一點問題都沒有） -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.234.136