[問題] 未發酵的麵食有哪些

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (櫻Cherry桃)時間17年前 (2009/03/10 22:54), 編輯推噓12(12015)
留言27則, 11人參與, 最新討論串1/1
請問有哪些是不用發酵的麵食啊 麵包都有 貝果有嗎? 其他的呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.235.177

03/10 23:06, , 1F
蛋糕類(低筋麵粉製品)都不用阿
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03/10 23:24, , 2F
借這個標題問 沒放酵母粉 只單純放糖跟鹽有辦法發酵嗎 謝
03/10 23:24, 2F

03/10 23:29, , 3F
對了 話說 加發粉 跟酵母粉 都是發酵嗎
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03/10 23:29, , 4F
我也想知道不加酵母粉 可以嗎
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03/10 23:46, , 5F
麵條..XD
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03/11 01:17, , 6F
麵餅類 小籠包 水餃 鍋貼 麵條...只有酵母粉可發酵
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03/11 01:27, , 7F
老麵也是可以發酵的(需要一點點點酵母做引發)...
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03/11 01:28, , 8F
中種的製作法就是靠麵團發酵,沒有加很多酵母
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03/11 01:30, , 9F
真的完全不加酵母也行,但發酵時間要很久很久才行
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糖跟鹽是酵母的殺手,會抑制發酵....
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03/11 13:55, , 11F
殺手!!!(驚) 那無酵母的麵糰 就單純加水跟麵粉跟油嗎? 謝
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03/11 16:42, , 12F
油比糖、鹽更是酵母殺手中的殺手。
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03/11 16:43, , 13F
真的要麵團發酵,就麵粉+水揉一揉,放置冰箱冷藏
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03/11 16:44, , 14F
不過這樣大概要48小時以上吧。
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其實這樣能發酵是因為空氣中本身就有酵母菌(有更多雜菌)
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03/11 16:45, , 16F
所以要不加酵母來發酵,老實講要有很大的運氣成分。
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03/11 16:45, , 17F
蔥油餅不用, 燙麵類的囉~
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03/11 16:46, , 18F
因為失敗機率蠻大的(被雜菌佔滿麵團)
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03/11 16:47, , 19F
上面說的修正一下,要無酵母菌發酵應該是
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03/11 16:48, , 20F
麵粉+水揉一揉,放置室溫空氣中1小時,再放入冰箱冷藏48小時
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03/11 17:03, , 21F
而此種方法失敗機率50%(修正方式就是加1~2g的酵母菌)
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可是糖類不是酵母的養分嗎?
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03/11 18:03, , 23F
奧利佛有一集有說到
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03/11 19:12, , 24F
要看濃度....甜過頭酵母菌就脫水變蜜餞掛了
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05/12 14:12, , 25F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
05/12 14:12, 25F

02/12 23:42, , 26F
樓上網址失效了~QQ
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10/15 15:30, , 27F
所以要不加酵母來發酵, https://daxiv.com
10/15 15:30, 27F
文章代碼(AID): #19jdykLU (cookclub)
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