[食譜] 「山葵」「芥末」「辣根」傻傻分不清楚!

看板cookclub (烹飪DIY)作者ninefishes (九條魚)時間17年前 (2009/03/11 16:28)推噓4(4推 0噓 5→)

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有圖有真相：http://www.wretch.cc/blog/sunfishes/26709631 山葵生長於海拔1500公尺以上的高山區，同時必須要在原始森林下的半遮陰區，還要有清澈流動的水源才能培育生長，也因此高海拔的阿里山提供了絕佳的自然生態環境。自從日本人引進山葵栽培於阿里山，阿里山地區生產的山葵成為台灣品質最好的山葵，大部分新鮮的山葵都外銷日本，所以有機會到阿里山，千萬記得「山葵」是必買聖品!!! 市面上販售的「山葵」(十字花科山葵屬)通常有糊狀和乾粉兩種產品，糊狀的山葵通常是用牙膏筒狀的管子裝著；粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，如山葵椒鹽、山葵粉。實際上這些產品的幾乎都是使用長的像蘿蔔的十字花科辣根屬植物：「辣根」加上綠色食用色素所製造的產品，但是這些產品在成份上只會寫「西洋芥末」，而不會寫上「辣根」!!! 還有些產品除了成份有標明「西洋芥末」之外，還會寫上「芥末」，這也不是「山葵」，是芥菜(十字花科芸苔屬)的種子碾磨成的一種辣味調料又稱芥子末、芥辣粉，我們吃熱狗常會加的黃芥茉醬就是添加了芥子磨成粉末的「芥末」。所以，除非產品的成份標明添加真正山葵，否則你買到的產品在你家附近的超市就買的到，不用千里迢迢跑到阿里山去買!!! 「山葵」非要配生魚片嗎??這可不一定，遠離海洋的阿里山居民拿來配豆腐也是很好吃的!!! 首先準備的材料有： 1.豆腐（雞蛋豆腐、家常豆腐皆可，隨自己口味、喜好） 2.新鮮山葵 3.醬油膏或香菇素蠔油器具：磨泥器(只要能磨成泥的器具都可以，專業一點的用「鯊魚皮山葵研磨器」) 料理步驟： 1.把山葵洗淨，削除多餘的根鬚部份。 2.把葉莖剝除，從頭部開始，以畫圓方式研磨成泥。 3.在豆腐上淋上適量醬油膏/素香菇蠔油。 4.最後將山葵泥放在豆腐上面，即大功告成。 (剩餘未用完的山葵，用保鮮膜包起來後放置冰箱冷藏，可保存3~5天) 新鮮山葵吃起來完全不會像平常我們吃到的哇沙米那樣的嗆鼻，反而是微辣中帶點甘甜，如果想要嗆一點的話，加點米酒或高粱酒拌在山葵泥中，吃的時候，山葵的嗆辣味會隨著體溫跟著酒精揮發而達到鼻腔，這樣會更過癮!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.110.215