[食譜] 連小學生都會做的「愛玉」!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者ninefishes (九條魚)時間17年前 (2009/03/11 17:34)推噓5(5推 0噓 4→)

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有圖有真相：http://www.wretch.cc/blog/sunfishes/26709653 愛玉(桑科無花果屬)為台灣特有亞種，分布於海拔800到2000公尺山區，植株攀附於大型的樹幹上生長，森林密布的阿里山環境最適合愛玉生長，因而成為台灣最大的野生愛玉子產區。愛玉的果實有雌雄兩性之分，雌性果實內的愛玉子含豐富果膠與果膠?，因而可以製成愛玉凍。愛玉採收後削去外皮，對半切開，將果實外翻充分曬乾，芝麻狀的黃色愛玉子經常溫手工搓洗出果膠後，靜置後即可凝結為愛玉凍。愛玉除了消暑解熱之外，還有通乳、利濕、活血、消腫、痣出血、固經與散毒的食療效果。愛玉凍的做法很簡單，首先要準備的材料有： 1.一顆(對半分成兩片)愛玉子 2.孔目很細的紗袋或者新的短絲襪(我就是用一雙$20元的短絲襪!!XD) 3.1200C.C.的冷開水(千萬不要用RO逆滲透或者純水，沒有礦物質的軟水凝結效果差!!!) 4.調味佐料:檸檬汁、糖水、櫻花果(梅汁醃漬小葡萄) 助理：小學三年級的外甥女一名(簡單又好玩的搓愛玉，全程由助理完成!!!) 步驟： 1.首先用湯匙把愛玉子刮下來。 2.需將愛玉子完全的從皮上刮除。 3.剩餘的愛玉皮別浪費，可以拿來泡熱茶喝。 4.將愛玉子放到紗袋/絲襪中，袋口打結綁好。 5.在水中搓揉。 6.搓揉至冷開水變色，開始起泡，愛玉子已經沒有膠質的程度即可停止。可以看到自己搓出來的愛玉，顏色沒有市面上賣的愛玉凍那麼鮮豔，也沒有那麼透明，自己做的愛玉裡面會有搓出來的愛玉子渣渣。 7.室溫下靜置(也可以放到冰箱冷藏室靜置)半小時以上，就會凝結成愛玉凍了!!! 8.吃的時候，取要食用的份量，(愛玉的果膠泡糖水久了會融化) 除了在碗裡添加傳統的檸檬汁、糖水。也可以加入醃漬小葡萄(櫻花果)的梅汁也不錯。 9.加入酸酸甜甜的櫻花果(梅汁醃漬小葡萄)也很好吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.110.215