[食譜] 水蜜桃白巧克力慕斯蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者ansor (ansor38)時間17年前 (2009/03/11 18:39)推噓0(0推 0噓 1→)

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網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/winnie45o/10027483 作法有點給他落落長... 請大家多多指教囉^^ **材料** (7吋圓形幕斯框) --手指蛋糕-- 蛋黃 62G 砂糖A 62G 蛋白 88G 砂糖B 88G 低粉 110G 杏仁粉 40G 鹽 3G --水蜜桃JELLY-- 水蜜桃適量吉利丁 2片 (先泡冷水軟化後隔水加熱溶化) 水蜜桃罐頭汁 3大匙 --白巧克力慕斯-- 蛋黃 2個牛奶 200CC 香草精 1/4小匙吉利丁 4片 (先泡冷水軟化後隔水加熱溶化) 白蘭地 1小匙白巧克力 100G 蛋白 1個砂糖 15G UHT 200CC (打至7分發) **作法** --手指蛋糕-- 1. 蛋黃+砂糖A+鹽一起打發呈乳白色 2. 蛋白+砂糖B打發至乾性發泡 3. 低粉+杏仁粉與作法1拌至7分均勻 4. 取1/3打發蛋白與作法3混合後再全部拌勻 5. 入烤盤抹平.表面灑糖粉 200度/170度烤7~10分鐘 6. 出爐後以幕斯圈壓出2片模型大小 --水蜜桃JELLY-- 1. 隔水加熱溶化的吉利丁片與水蜜桃片+水蜜桃罐頭汁混合後排列造型 2. 將4吋幕斯圈底部以保鮮膜圍起.作法2置入後冷藏待凝結 --白巧克力慕斯-- 1. 牛奶煮沸後加入蛋黃與香草精拌勻後加入格水溶化的吉利丁片 2. 白巧克力個水溶化後.分次與作法1混合 3. 蛋白+砂糖打至乾性發泡並與打至7分發UHT混合拌勻 4. 作法3與作法2混合即成慕斯糊 **組合** 1. 7吋幕斯圈以保鮮膜包覆底部 2. 慕斯圈中央置入已凝結的水蜜桃JELLY 3. 倒入部分幕斯糊 4. 放入一片手指蛋糕 5. 將剩下的慕斯糊全到入 6. 置入剩下的手指蛋糕底後放入冰箱冷藏凝結 7. 待凝結後倒扣取出蛋糕.水蜜桃JELLY部分向上呈現即可 PS. 水蜜桃JELLY也可以自由變換口味如果換成草苺一定更好吃!! 喜歡奶味的朋友可以試試看這一款清爽綿密又香醇唷!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.133.113