[哈瓜食譜] 中式滷味

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/03/12 16:56)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

<哈密瓜自製中式滷味> [萬年滷汁圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5170821 [材料] 豬骨、米血、黑豆乾、貢丸、百頁豆腐、香菜、(甘蔗) [調味料] 中藥滷包、八角、洋蔥、蔥、薑、蒜頭、辣椒醬油、老抽、米酒、冰糖、(辣豆瓣醬)、(沙茶醬) [作法] １.豬骨燙去血水，洗淨，煮成一鍋高湯；甘蔗連皮洗淨用爐火烤過；洋蔥去皮切絲，蔥切蔥段，薑切片，蒜頭拍破去皮，辣椒切開去籽備用。２.洋蔥絲、蔥段、薑、蒜頭、辣椒用小火爆香，取出備用。３.熱鍋，倒入少許油，加入砂糖小火煮至融化，微焦後翻炒均勻成糖色。 PS.糖融化前不可翻動。４.鍋中加入炒好的香辛料，醬油、老抽、米酒、冰糖，豬骨高湯、滷包、八角、甘蔗煮滾，轉小火煮一個小時即為中式滷汁。５.滷汁中加入米血、黑豆乾、貢丸，滷二十分鐘後加入百頁豆腐滷十分鐘，蓋上蓋子浸滷至入味，即可取出切片擺盤，放上酸菜跟香菜末，完成。 [心得] 製做滷味其實很簡單，最難的是滷汁的調配，其餘只要材料只要新鮮，一定是好吃的滷味。滷汁的原料就因人而異了，最好變化的莫過於中藥材的部份，中國人真的是博大精深，不同的樹根、樹幹、葉片、果實都有不同的功效跟味道，這可是一個很深奧的領域，可要好好鑽研一番才行。還是中藥行買現成的比較實在啦！第一次滷味道總是稍嫌不足，所以滷味好吃的奧秘就是萬年滷汁啦。不加水，每日加入少許老抽，就可以煮出一鍋口味美妙的滷汁了。要有好吃的滷味，時間才是最重要的元素呀。大家好好努力，研發出自己獨門的味道吧。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- ※ 編輯: honeymelon 來自: 203.67.199.189 (03/12 16:59)