新聞追追追/冷水就下鍋安全衛生的冷凍水餃煮法?

看板cookclub (烹飪DIY)作者pttcan (離子)時間15年前 (2009/03/13 10:45)推噓4(4推 0噓 4→)

留言8則, 8人參與討論串1/1

網路追追追／冷水就下鍋　安全衛生的冷凍水餃煮法？ http://rd.nownews.com/rds.php?owner=343&client=1503 追追追小組／調查報導肚子餓除了吃泡麵，下鍋水餃也能快速飽餐一頓，網路上正盛傳一種「安全衛生又可口的冷凍水餃煮法」，據傳只要將冷凍水餃放入鍋內，和冷水一起煮沸，就能煮出比滾水烹調更好吃，又不用擔心肉沒煮熟、可能感染豬肉絛蟲的美味水餃。這個煮法真的安全衛生又可口嗎？看原信：安全衛生又可口的冷凍水餃煮法吃沒熟水餃　可能感染豬肉絛蟲？標榜「安全衛生又可口」的冷凍水餃煮法一文，主要有兩個訴求：安全衛生與可口。原信開頭先向讀者介紹「豬肉絛蟲」的可怕，指出這種寄生蟲常存在豬肉中；如果水餃沒煮熟，不小心吃到生豬肉，即可能被豬肉絛蟲寄生，感染囊蟲病。所以我們要先來探討：豬肉絛蟲可能透過冷凍水餃傳染嗎？中興大學獸醫系教授獸醫學院副院長董光中教授說，原信第一段對豬肉絛蟲的敘述大致正確，囊蟲病通常是吃到含有蟲卵的生豬肉而感染，因此豬肉如果生吃或沒煮熟，在不知道肉品有沒有受感染的情況下，的確有安全上的疑慮；不過據他所知，最近一起聽到感染案例已是30、40年前的事。追追追小組跑到新聞資料庫中，調查近十年來是否有感染豬肉絛蟲的案例發生，的確沒找到相關報導；成功大學醫學系寄生蟲學科辛致煒副教授也說，近幾十年都沒聽過感染案例，更沒聽過透過水餃感染的案例，而且就他的認知，豬肉絛蟲不太可能透過水餃傳染。辛致煒老師表示，受感染的豬肉經過65.5度C以上溫度烹煮，就能殺死囊尾幼蟲；一般冷凍水餃都用滾水去煮，基本上水沸騰時就達到100度C的高溫，煮熟後更不用擔心。董光中老師也持相同看法，他表示除非民眾有生吃豬肉的特殊習慣，或者嘗試需生食豬肉的偏方才需擔心。「理論上豬肉絛蟲的生活史，需要人的糞便中有絛蟲節片、或卵被豬吃進去，才會呈現豬肉絛蟲寄生於豬肉中」董光中說，目前臺灣人的糞便處理完善，也無使用人糞施肥，加上台灣的豬隻養殖已呈現企業化經營，豬隻要吃到絛蟲節片或卵的可能性微乎其微。再不然，豬隻屠宰時都有屠檢獸醫師負責把關肉品安全，民眾大可不必擔心。冷水煮水餃　味道更勝煮滾水？從兩位教授的分析來看，由於環境衛生提升等因素，豬肉絛蟲在台灣已非重大疫情，大家無須太擔心受感染，不過豬肉還是要煮熟，對健康比較有保障。那麼原作者為什麼要提到豬肉絛蟲呢？作者劉兆宏先生表示，提到豬肉絛蟲是想提醒大家「豬肉需熟食」的重要性，而當初發這篇文章，也只是單純想和朋友們分享他的新發現──用冷水煮冷凍水餃的創意作法。劉先生說，自從年假期間發現自己每次用冷水煮，冷凍水餃都能順利煮熟，且皮的彈性很好，他就開始改用這個方式烹煮；當初把文章放到部落格上，就是希望自己的煮法能與更多人分享，建議網友可先試煮4、5顆，即使失敗損失也不大，歡迎有興趣的網友試試看。劉先生並強調：「這篇文章純屬個人心得的分享（與任何機構或政府無關）。」參見：劉兆宏的部落格這篇用冷水煮水餃的創意作法，在網路上引起網友熱烈轉貼與實驗，有人成功、也有人失敗。（可參見劉先生文章下方的回應討論）追追追小組這次沒有做實驗，但訪問到美和技術學院餐旅管理系覃孟雄老師；曾任多家飯店主廚的覃老師表示，過去他多次嘗試這個煮法都失敗，因此他認為不可行。不過有實驗成功的網友Steven，和大家分享他的操作心得，有興趣的人不妨試試：「一、水餃下鍋後要以湯勺推動(不可用挖的因為勺邊會將餃子皮切破)，　　　並使鍋內水轉動以縮短餃子與鍋底接觸時間。　二、在餃子漂浮起來前每三至四分鐘依前法推動餃子一次　　　(滾水煮水餃時應該也是一樣)。　三、可依版主的方法點水(就是加冷水的意思)。　　　但也可以不加，只要敞著鍋(就是打開鍋蓋)煮至餃子膨脹渾圓即熟。」總結來說，大家不用擔心吃到沒熟水餃會感染囊蟲病，因為環境衛生提升，感染豬肉絛蟲的案例已許久未出現，但豬肉熟食的確比較安全；而冷水煮水餃的方法，純屬劉先生個人心得分享，有人成功也有人失敗，有興趣的人不妨與他多討論交流。 ※追追追每日一字時間：覃，ㄑㄧㄣˊ。相關連結：網路追追追／吃到怪怪食物請警覺　豬肉絛蟲爆噁心？疾管局> 囊蟲病 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.146.14.2

新聞追追追/冷水就下鍋 安全衛生的冷凍水餃煮法?

新聞追追追/冷水就下鍋安全衛生的冷凍水餃煮法?