[食譜] 刨冰的蜜芋頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者juju0426 (朱。)時間17年前 (2009/03/15 09:29)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://juju0426.pixnet.net/blog/post/23407024 －材料－蜜芋頭：芋頭一斤、糖150g、水200g、米酒適量地瓜圓：地瓜300g、太白粉150g、糖30g、水適量　　　　(太白粉150g可用地瓜粉120g加太白粉30g代替) －蜜芋頭步驟－ 1. 芋頭切塊蒸熟，放入糖水中小火慢慢滾 2. 不斷翻面避免燒焦，約一小時候加入適量米酒 3. 悶煮約半小時收乾至約２０％水份或可用焦糖法 1. 芋頭切塊蒸熟 2. 將白砂糖放入乾的鍋子中，開小火將糖煮至液化呈咖啡色糖膏後加入冷水 3. 糖水放入芋頭不斷翻面避免燒焦，約一小時候加入適量米酒 4. 悶煮約半小時收乾至約２０％水份註：若直接將芋頭丟入糖水慢慢煮，芋頭可能會化掉成很泥的狀態。　　用焦糖法可能會比較不甜(的樣子)，但成品會帶有焦糖的咖啡色比較不討喜。愛吃鬼的話：每次去吃刨冰選料要選兩份芋頭都會被老闆拒絕，所以這次趁天冷在家就試試看自己做囉～整個很成功綿密入口及化帶有Q度的芋頭真的是一大享受，我在兩天內分兩次就把它吃掉啦~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.227.3 ※ 編輯: juju0426 來自: 140.112.227.3 (03/15 09:29)