[食譜] 大阪燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者elvire (...)時間17年前 (2009/03/16 22:49)推噓6(6推 0噓 4→)

留言10則, 9人參與討論串2/4 (看更多)

圖文版: http://elvire.pixnet.net/blog/post/23423856 以前想吃大阪燒，在台北的話都會到Ten屋去吃，不過每次去吃都排好久想到就覺得很煩，但偏偏又很想吃，所以就只好自己動手做。後來找了幾個日文網站，終於找到食譜，經過幾次烹煮經驗把山藥及麵糊比例稍為改過一些材料: (四人份) 雞蛋---------------------------------------4個高麗菜(中型)-------------------------------半顆低筋麵粉 (或中筋)-------------------------150g 高湯 (鰹魚粉+水)-------------------------300ml 日本山藥-----------------------------------一小段(約五公分長) 青蔥----------------------------------------6~8條紅薑片--------------------------------------4茶匙麵酥---------------------------------------- 4湯匙培根(或其他喜愛的食材) 調味: 美乃滋中濃醬 (或大阪燒專用醬) 柴魚粉 (或柴魚屑) 海苔粉作法: 1. 把高麗菜去頭、切成碎片，山藥去皮後磨成泥，紅薑片切碎。 2. 青蔥盡量取青綠色部分，切粒。 3. 把麵粉放進大碗內，加入高湯及山藥泥，用打蛋器(非電動)攪勻做成麵漿。 4. 將高麗菜、青蔥、紅薑、麵酥分成四等分，放進小碗內。 5. 加入3/4瓢麵漿以及一個雞蛋，迅速攪勻及打散後倒進平底鍋。 (使用日本湯勺則是1.5瓢) 6. 用鏟子將麵皮弄成圓型，再鋪上培根，小火煎5分鐘。 7. 翻面，再用小火煎3分鐘，熄火。 8. 淋上中濃醬後，灑上柴魚粉及海苔粉，擠上美乃滋即完成。開始煎時翻面後完成心得: 1. 高麗菜可以切小塊一點(但也不要太碎)，這樣麵漿比較容易滲透在裡面。 2. 青蔥盡量用青綠部份，這樣蔥味才不會過重。 3. 如果沒有日本山藥，應增加高湯(+100ml)及麵粉量(+50g)。 ***但千萬別用台灣山藥代替~~~那是不一樣的東西*** 4. 高麗菜攪拌麵糊後應盡快煎用，以免出水。 5. 如果對高湯有要求，可參考其他網友的高湯作法。東西到哪裡買: 1. 日本山藥-----------各大賣場，一大條約120~170元 2. 紅薑片-------------有壽司部的賣場，100g約20元，日系超市較貴 3. 麵酥----------------SOGO復興館Citysuper，一包100元 ***此物在日本售價是台灣的1/3，有到日本旅行的可順便買*** 4. 中濃sauce--------各大賣場及日系超市，一瓶約180元，特價時約120元 5. QB美乃滋---------各大賣場及日系超市，一瓶約190~210元，特價時約140元 6. 柴魚粉------------- 目前在台北還沒找到，把柴魚片剪碎取代即可。 7. 海苔粉------------- 日系超市，一大包約140~150元，烘焙行較貴，50g售價100元 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.88.88