[心得] 日本台～老師沒有教的事～咖哩飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者cows0530 (心誠則靈)時間17年前 (2009/03/17 11:25)推噓4(4推 0噓 11→)

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星期五晚上看了日本台老師沒有教的事是研究～一般市售的咖哩塊如何煮出飯店高級感的咖哩飯星期六下午決定動手做做看材料：梅花肉半斤，馬鈴薯2顆，紅蘿蔔1條，洋蔥1顆，市售一般咖哩塊半盒辣椒2條，蒜片或蒜末（1-2顆），奶油半匙，白砂糖半匙 1.熱油，加入辣椒2條爆香 2.加入蒜片爆香（火不要太大，蒜頭容易燒焦） 3.超出香氣後，加入洋蔥（要炒到洋蔥完全熟了甜度才會出來） 4.再加入紅蘿蔔和馬鈴薯略炒一下（紅蘿蔔比較不容易熟，可以先炒） 5.加入自來高湯，蓋到所有的食材 6.煮到紅蘿蔔熟透，關火 7.準備平底鍋，梅花肉切成小塊狀，用少許油下鍋煎梅花肉 8.肉的表面出點水的時候才能翻面，之後蓋上鍋蓋轉成小火，將梅花肉煎至大約9分熟，關火，先在鍋子裡保溫，肉會繼續熟成到10分熟（這樣肉就不會吃起來柴柴的，裡面湯汁很多喔） 9.接續步驟六的部分，關火大約5分鐘後，將咖哩塊放入裡面溶解（不能開火喔）（日本台的實驗～鍋裡的溫度過高咖哩塊的分子無法完全溶解，當溫度降到95～90度的時候咖哩塊溶解速度加快，分子變的更小，所以做出來的咖哩會比較濃稠和滑順） 10.咖哩塊完全溶解後，加入煎好的梅花肉，在加入奶油和砂糖攪拌溶解。 11.準備白飯，加上咖哩，開飯囉！晚上找了一個很吃愛咖哩的朋友一起分享我們心得是～先出現甜甜的味道.. 才出現咖哩的香味..鼻子聞到的是奶油的香氣. 同時口中有滑順感..最後出現辣味..肉的部分吃起來很軟嫩完全不柴裡面湯汁很多。最後一大鍋竟然被我們3個人喀光了..哇哈哈！！ -- 您有想清掉的雜物嗎？太多用不著、丟掉又可惜的東西想找個好歸宿？ , , 穿不下的衣服、用不到的文具、玩具、娃娃、贈品堆太多不知怎處理嗎？ ▼ 趁著剛過年學期還未開始，若您大掃除整理有不需要的書籍、任何雜物， ╰ 愛 ╯＊＊＊歡迎來公益版Ptt-Charity給需要的單位，您用不著的東西可能就是他們的寶貝！︽讓您不需要的東西，給最需要的人珍惜，既清空間又可做好事，一舉數得喔！◢◣◣ ◤ 市民廣場->3.PttAction->7.Ptt-Charity 公益版歡迎您一起舉手之勞做公益 ◥◤︶ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.60.234