[心得] 隨意流鍋貼

看板cookclub (烹飪DIY)作者VinRouge (微醺的感覺真奇妙)時間17年前 (2009/03/17 20:00)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://blog.xuite.net/vinblanc/vr/22849032 　　以前待在家裡的時候，想吃鍋貼哪輪得到自己動手，出門到鍋貼專賣店買就行　　了，簡單又快速！　　不過，出國留學後，鍋貼，對我來說只是個夢想！想吃根本沒店家在賣。犯嘴　　癮的時候，也只能自己動手DIY了！　　所以，找了一天在超市買齊了所有的材料，便開始動手做啦！　　在法國，沒有水餃皮或鍋貼皮這種東西，雖然有雲吞皮，但方型的看起來就很　　怪！於是，連鍋貼皮我都自己來 A_A 　　材料：　　鍋貼皮：麵粉　　隨意　　　　　　熱水　　隨意　　因為沒有任何秤重的東西，所以份量都隨便抓，只要麵粉和水和的起來，成為　　一團麵糰即可。會使用熱水的原因乃是因之前曾和冷水，但撖麵皮時，常常撖　　完會回縮，用了熱水後就沒這個困擾，於是用燙麵糰已成了我的習慣 XD 　　肉餡：豬絞肉一盒　　250公克　　　　　大白菜　　　　5片的份量 (法國高麗菜難吃，所以用大白菜) 　　　　　蔥　　　　　　適量(切粒後，大概是一把的份量) 　　　　　薑　　　　　　少量(大概是蔥的1/4) 　　　　　乾香菇　　　　2朵　　肉餡調味料：麻油　　　　　適量　　　　　　　　醬油　　　　　適量　　　　　　　　大蒜粉　　　　適量　　　　　　　　黑胡椒　　　　適量　　　　　　　　五香粉　　　　適量　　　　　　　　伏特加　　　　適量　　呵，很多東西都是適量，沒有一定的準則！所以才叫隨意流鍋貼啊！(其實是我　　自己本身不會抓份量啦！怕東西下得太多，我寧可只加一點點，味道不夠還能　　補救，過多就....>"<)首先，把豬絞肉攪散，然後加入調味料一起拌勻。然後　　把蔥和薑切碎，丟進肉餡裡，包上保鮮膜，丟進冰箱備用。　　然後把乾香菇拿去泡水，開始和白菜做戰了>"<先把白菜切絲，再切碎，之後加　　入鹽巴，等白菜出水。　　在等白菜出水的這段時間，就開始和麵糰，直到麵糰表面呈光滑貌，便放著備　　用。接著把白菜所出的水擠乾，然後再稍稍洗一下白菜，把鹽份洗掉，然後再　　擠乾。這時，乾香菇也泡軟了，一樣把它切碎即可。　　最後就是肉餡大合體，把所有肉餡都攪拌均勻。卻突然想到，之前包過的餃子　　，肉餡總是太乾，所以我又加了香菇水，直到內餡看起來濕濕的樣子。　　然後就可以開始撖麵皮來包鍋貼啦！不過我怎麼撖，麵皮總是奇形怪狀，為了　　讓我的鍋貼可以看起來整齊劃一，所以我開了"外掛"－用煎蛋用的整蛋器，把　　撖平的麵皮，圈成一圈一圈的樣子，這樣鍋貼皮就可以長得一模一樣啦 XD 　　在包鍋貼時，猛然想到，因為這次內餡有加水，為了保留肉汁，所以決定像包　　餃子一樣，不留開口。　　　包了約12顆左右，便停下手邊的工作，把這些長得像餃子的鍋貼丟進平底鍋中　　，加了些麵粉水後，便開始煎它。在快起鍋時，再加點油，好讓在起鍋時，方　　便鏟起。　　不過，在調味料隨意加的情況之下，我的鍋貼味道太淡了 A_A，然而，加了點　　醋和辣椒醬後，這個缺點就稍稍遮掩掉啦！好吃到我一口接著一口，忘了拍內　　餡的照片 >"< 　　PS，最後補上一張水煎包的照片，和鍋貼使用同樣的肉餡和麵皮，只是包成包　　子的樣子，並且和鍋貼一起煎的 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 86.74.171.37