[心得] 微波爐出麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者Ssweetie (透明)時間17年前 (2009/03/17 23:13)推噓5(5推 0噓 3→)

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圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/22852045 如果沒有型男大主廚2，就不會有這篇心得文的產生了。詹姆士的微波爐出好菜還真是方便好上手。(大推) 材料：豆腐一塊、牛絞肉、薑末一小匙、蒜末一小匙、太白粉1/2大匙、水100C.C. 調味料：醬油兩大匙、味噌兩小匙、辣豆瓣醬一大匙、柴魚粉一小匙。做法： 1. 牛絞肉加入調味料以及薑末、蒜末拌勻，封上保鮮膜，用強微波微波兩分鐘。 2. 豆腐切丁，太白粉加水調勻。 3. 取出微波好的肉，加入調好的太白粉水，拌勻，封上保鮮膜，用強微波微波一分鐘。 4. 取出後，加入豆腐丁拌勻，封上保鮮膜，用強微波微波兩分鐘。 5. 待此次微波好後，拌勻即完成。心得感想： 1. 整體做法都按照型男2的步驟做，唯一有差別的是將豬絞肉改成牛絞肉，蔥沒放。成品的味道很好，十分下飯。 2. 在這裡分享一下型男2裡面的小問題。 Q：為什麼要加入太白粉水？ A：麻婆豆腐是道有帶點薄芡的料理，因此我們在微波絞肉醬汁時，先將絞肉與醬料煮至半熟，才加入太白粉水，稍稍微波一下，就能形成勾芡。 Q：為什麼豆腐丁最後才放？ A：這道菜應該是豆腐軟嫩且飽吸湯汁，因此，我們要先將麻婆醬料微波煮好後，再加入豆腐，進行最後的微波，利用微波加熱的熱脹冷縮，使豆腐飽吸湯汁，達到軟嫩多汁且入味的完美口感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.145.64