[心得] 市售咖哩塊變身極致風味咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者hopooho (泥娃娃)時間17年前 (2009/03/18 10:33)推噓10(10推 0噓 6→)

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圖文版：http://misshoho.blogspot.com/2009/03/blog-post_14.html 春天，是適合吃甜的季節。咖哩，我喜歡辣的！才不要加什麼蘋果、牛奶... 但是，看了「老師沒教的事」教如何用市售咖哩做出高級感的咖哩，跟著做了一遍後，有甜有辣有咖哩～真的很不一樣，特別好吃！節目先請四位女性示範她們的咖哩作法，有人會先炒過蔬菜，有人只用水滾開，有人會加額外的調味品，例如米醂、蕃茄醬、牛奶...之類的東西，但是市售咖哩塊其實已經將味道比例作適當調配了，多加的調味品反而會讓味覺容量超過飽和，好吃的東西就會變成膩口，因此節目公開了"四種神器"，也可以說是讓咖哩更好吃的秘方，雖然這個作法步驟麻煩一些，但是廚藝就加分許多，我想以後我都會這麼做咖哩醬汁了～材料： S&B咖哩塊一盒(2大塊).............................. $75 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥.............................. $70 豬肉(直接跟攤販說要煮咖哩的肉，不清楚是哪個部位).. $100 大蒜5-6瓣、辣椒2條、奶油一湯匙、砂糖半湯匙.........四種神器作法① 馬鈴薯滾刀切塊..（我喜歡吃綿綿的馬鈴薯，所以切大塊）紅蘿蔔切小丁....（待會要進果汁機攪拌，盡量切小）豬肉切塊........（節目用厚肉排，不過我已經請攤販幫我切成肉塊；但不管肉排或肉塊都要用叉子或竹籤戳洞，才容易熟）洋蔥切絲........（待會要炒到爛）辣椒............（用來增加香味，所以只把蒂頭切掉）蒜頭切片作法② 先將油及辣椒放入鍋中，再開小火慢煎，煎到辣椒釋出香味。（我加一條小辣椒增加辣度）作法③ 接著放進蒜片，持續維持小火，炒出蒜香味後，再丟進所有的洋蔥絲拌炒到洋蔥呈現咖啡色。（我試著要炒出咖啡色洋蔥，但是小火炒了30分，還沒有效果，不過洋蔥已經又香又爛了，就放棄繼續炒，忘了拍炒完的圖片）作法④ 取出蒜片及洋蔥，與所有的紅蘿蔔丁一起倒進果汁機，加水攪拌成泥。（此時鍋中剩下辣椒與油，我將油都倒進小碗，煎肉塊可以用。） ※蘿蔔泥這時可過篩，將紅蘿蔔渣渣篩乾淨，咖哩醬會變得更滑順。作法⑤ 蘿蔔泥倒回鍋中，加入馬鈴薯及1400ml的水一起煮到滾。（咖哩塊的包裝有寫，一盒12盤份，要放1600ml的水，扣掉剛剛倒進果汁機的水，就大概抓1400ml，不過做到一半我換成深鍋，因為用平底鍋噴的到處都是蘿蔔泥）作法⑥ 蘿蔔泥與馬鈴薯煮滾後，先關火降溫，此時可撈出浮沫。（要關火降溫的原因是，因為接著要放進咖哩塊，溫度太高的時候，咖哩塊分子無法完全溶散。）關火稍待一會即可放進咖哩塊拌勻，接著再以小火拌勻砂糖及奶油，咖哩醬汁就完成了。 ※節目作法是在煮滾後撈起馬鈴薯，避免馬鈴薯過爛，等調味拌勻後，再放入鍋中一起以小火續滾。作法⑦ 節目使用大概一公分厚的豬肉排，有筋的話，下鍋前記得先劃破，否則筋遇熱會縮，肉排會不平整。我是用肉塊，記得都要先戳洞，戳戳戳～作法⑧ 用剛剛留下來的油煎肉塊，煎的時候要特別留意，當肉汁開始流出來，就快點翻面囉～翻面後用蓋子蓋起來，等待一分半鐘，就關火。（我就是煎太久，肉汁都流失了，鍋子裡多出好多水，這樣肉就會變硬，沒有彈性） ※不把肉放進醬汁一起煮的原因是，煮久肉汁會流失，肉會變硬，所以肉的部分等要用餐之前再處理就好。接著就盛白飯，放進肉塊，再淋上幾匙咖哩醬汁，就大功告成了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.61.59 ※ 編輯: hopooho 來自: 60.244.61.59 (03/18 10:47)