[食譜] 超手工紅醬義大利筆管麵
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義大利的女人說
真正道地的義大利麵是只有番茄口味的
城市裡的麵館菜單上
密密麻麻的各式各樣風味 迷失多年後
再次的回到番茄的懷抱叭 哈哈
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材料:
1. 橄欖油 60g
2. 牛絞
肉 200g
3. 蒜頭碎 15g
4. 洋蔥 一顆切碎
5. 西芹 一隻切碎
6. 紅蘿蔔 半根切碎
7. 去皮番茄 120g切小丁
8. 番茄糊 80g
9. 紅酒 120g
10. 牛高湯 800g
11. 奧力岡 3g
12. 月桂葉 3片
13. 蘿勒 6g
14. 胡椒鹽 適量
15. 義大利管麵 200g
16. 奶油 35g
17. 披薩焗烤乳酪 適量
做法:
1. 橄欖油熱鍋，加入牛絞肉炒熟，再加入大蒜碎、洋蔥碎、西芹碎and紅蘿蔔碎
炒香炒軟後在加入番茄糊拌炒5 min後加入紅酒再濃縮5 min
2. 加入去皮番茄、奧力岡
、蘿勒、月桂葉and牛高湯用小火悶煮約40分鐘，用鹽胡椒調味後取出月桂葉
3. 將義大利麵放入放鹽滾水中，煮約八分熟取出，拌入奶油
4. 將肉醬and管麵混勻，撒上適量乳酪進170C上火烤箱烤上色即可
絞肉一定要熟透才可以繼續下一個步驟
沒有牛高湯或黃粉 用一塊雞湯塊也是可以的
因為是超手工 要有耐心的慢慢將每個材料切的細細碎碎
煮麵忌過冷水，好像有過冷水麵體會QQ的說法
不過沖冷水會造成澱粉質流失，而且也會降低醬汁的吸收反而吃起來會沒味道歐
Enjoy^^
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05/12 12:03, , 1F
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