[食譜] 青江菜包

看板cookclub (烹飪DIY)作者alfalfa00 (紫花苜蓿)時間17年前 (2009/03/29 23:53)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

網誌版 : http://alfalfa.pixnet.net/blog/post/23058421 自從吃過一次康樂意的青江菜包後,就被它那鮮美的滋味給迷上了來台南後吃到它的機會更少了,因此興起了自己來做的念頭康樂意的包子餡很特別,雖說是菜包,但卻是葷的主要原因是它的餡裡混入了肥豬肉看似簡單,可是在嚐試的過程中讓我吃了不少苦頭第一個是出水的問題,青江菜的水份非常多不管是先燙過或是先醃過,都還是會不停地出水 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714095 這裡的青江菜約一斤,看起來不少,但除去水份後剩不到一半青江菜的處理方式傳統上是用燙的,但是我希望它能保持翠綠,所以還是用醃的先將菜切碎,加入5克鹽抓一下,不一會兒水就出來了 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714097 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714100 接著將菜末以2:1的比例加入絞碎的肥豬肉和麻油,糖肥肉的量乍看很多,但是實際上一蒸之下全化入菜中先前試過3:1或4:1,結果包子餡又乾又澀,菜還有點生味肥肉除了提供油脂,還當了加熱時的介質,油份更能保持菜的綠色康樂意的菜肉比可能高達1:1,這也是它好吃的秘訣 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714104 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714107 這回除了青江菜餡,照例又包了蔥肉包同樣要感謝高雄縣的流氓農友提供無農藥的高品質青蔥 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714112 材料有胛心肉 2斤肥肉半斤蔥 1斤鹽30g 胡椒30g 糖15g 薑末少許醬油 15ml http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714114 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714117 這次的包子麵團是選擇水份較多的版本,蔬菜餡水份多,包子皮發的程度要高一些否則一蒸,水份會浸破麵皮 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714122 成品吃起來跟康樂意的大概有8成相似,不足處大概是肥肉少了些,又沒放味精吧 http://alfalfa.pixnet.net/album/photo/107714109 單從口感來進行逆向工程,比起照食譜做要困難,但也有趣多了這次的經驗讓我對食料的掌握又更熟悉了些青江菜包的口味有點類似雪菜包,兩者同樣都是江浙口味的食物小小一個包子,內餡卻可以千變萬化,真是怎麼吃都吃不膩的好東西 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.101.247