[食譜] 台式泡菜+炸臭豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者cutesoap (肥皂)時間17年前 (2009/03/31 09:26)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

有圖網誌版http://www.wretch.cc/blog/cutesoap2/20133234 材料: 1.高麗菜中偏大顆一顆 2.胡蘿蔔半條 3.辣椒、蒜頭、薑 (依照個人口味來加，多少要放一點有殺菌的功效喔) 4.白砂糖 5.工研醋、糯米醋(可有可無) 6.鹽 7.冷開水約4000C.C 8.香油(可有可無，提味用的，加了更香) 作法: 1.先將高麗菜一片一片的剝下來(用剝的吃起來口感比較好) 剝成一小片一小片(不要太小喔~脫水後就會縮) 我會邊剝邊用自來水沖洗，粗纖維的部份會用刀子削薄~ 2.將洗好的高麗菜加鹽巴脫水 (不是鹽巴水...我看到網路有加鹽巴水~就要脫水了...還加水囧) 我會一層高麗菜然後均勻的灑上鹽巴、再一層高麗菜再灑鹽巴~ 這樣子所有的高麗菜都能沾到鹽巴~ 然後再用手按摩高麗菜，翻動，確定所有的菜都有沾到鹽巴後~ 將脫水的高麗菜至於一旁(用裝滿水的鍋子壓在高麗菜上幫助脫水) 3.將胡蘿蔔切絲~ 辣椒、蒜頭、薑依照個人喜好沏切好~ (因為我老爸愛吃蒜頭，加入大量的蒜頭。所以我覺得薑可有可無) 之後在將這些備料放進高麗菜中一起脫水，攪拌均勻) 大約脫水15分鐘後原本滿滿一大盆淹出來的高麗菜變成1/3盆而已 4.將脫水好的蔬菜(記得要把鹽巴水到掉)用冷開水洗淨~ 一定要用冷開水(不可以用生水)唷...否則泡菜很容易壞掉~ 而且對吃的人來說也比較健康~ 然後就將高麗菜瀝乾 (能瀝多乾就多乾，越乾越好~最好每10分鐘去翻動一次幫助瀝乾) 5.在瀝乾的同時，開始準備糖醋汁~ 我看網頁上大都是糖:醋:水=1:1:1 第一次我只有用工研醋，糖:醋:水=1.5:1:1 (好吃順口，口味偏甜，很適合吃著玩...我個人超愛) 第二次我有加糯米醋怕太甜所以有調整的比例~糖:醋:水=1:1(工研醋0.75+糯米醋0.25:1) 吃起來又酸又甜的很夠味，家人比較推這種口味~ 先將開水煮滾後加入糖，等糖溶解後就把火關掉~ 再加入醋(不可以煮滾，醋的味道會跑掉)及香油~ 等醬汁涼了以後... 就可以將瀝乾的高麗菜及醬汁裝盒放入冰箱~(盒子我也會用冷開水沖過) 這個大盒子剛好可以裝一大顆的高麗菜+醬汁大約是量米杯來量1.5:1.5:1.5，剛剛好喔~ 放了一天後的泡菜完成啦~ 好吃又便宜，而且乾淨又衛生~ 我老爹一個人可以在3天內吃完一盒，結果苦的是我阿ORZ 之後還跑去買臭豆腐回來炸沒炸過的臭豆腐還真的是臭死人了~ (菜市場10個大的90元，果菜市場15個小的45元、6個的手工的60元) 將臭豆腐洗乾淨後，先用小火炸軟，再用大火炸酥去油~ (沒用完的臭豆腐一定要封好進冰箱，多封幾層，否則你的冰箱就完蛋啦XD) 將~將~ 四個人吃到飽吃到撐的臭豆腐照，真的是超過癮的~ (我用的是海鴻豬腳的醬加蒜加辣椒醬調成的) -- 半隻流浪狗的記事-Mr.黃http://www.wretch.cc/blog/yellow600123 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.20.101.5