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[問題] 請問一個關於花生的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (幸福獵人)時間17年前 (2009/04/01 20:12), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
上禮拜我們在上課煮花生湯 老師卻出了一個題目問我們說 為什麼煮花生的水會變黑色的呢?? 感謝解答 X -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.50.57.161
推
04/01 20:28, , 1F
花生是不是要先川燙過阿?
04/01 20:28, 1F
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04/01 20:30, , 2F
就是先川燙的時候水變黑黑的
04/01 20:30, 2F
推
04/01 20:31, , 3F
這我就不知道啦 XD
04/01 20:31, 3F
推
04/01 21:07, , 4F
好像是因為花生的膜加熱會變紫黑色，應該是因為有鐵質吧..
04/01 21:07, 4F
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04/01 22:45, , 5F
是因為花生種皮有很高的單寧成份吧，用鐵鍋煮容易被氧化
04/01 22:45, 5F
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04/01 22:46, , 6F
變黑，不過功課用這樣問的不太好喔
04/01 22:46, 6F
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04/02 10:04, , 7F
你可以試看看用黑金剛種花生煮看看(皮膜是黑色的)
04/02 10:04, 7F
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05/12 09:53, , 8F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
05/12 09:53, 8F
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